一、披萨
这是美国心脏协会(American Heart Association)第一次将披萨视为「好快餐」。
意大利的科学家发现,披萨可以降低59%食道癌发展的机率,而且爱吃披萨的人也可以降低34%得口腔癌和26%得结肠癌的机率。
秘密都在西红柿中的茄红素和其它抗氧化物。「我们知道西红柿酱可以对某些癌症提供保护力,但我们没有料到作为一个完整食物的披萨,也提供相同的保护效果,」意大利米兰马立欧.尼格里药学研究所喀鲁斯(Silvano Gallus)博士说。
的确,披萨的好处除了西红柿和西红柿酱提供的茄红素之外,披萨上撒的起司也能强健骨骼,降血压和抑制结肠癌。
不过如果你懂得挑选,就能吃得更好。12吋的辣味香肠大披萨热量就超过2000卡、饱和脂肪60克;但如果你点两片脆皮蔬菜披萨热量只有300卡、饱和脂肪只有2.5克。所以点一个小披萨,多要一点西红柿酱,还要搭配色拉和蔬菜汤。
二、冰淇淋
欧洲83%的营养师同意,令人感兴趣的食物如冰淇淋,才能真正帮助人们维持长期的健康饮食。那不仅是因为冰淇淋是很好的蛋白质来源,它也有重要的矿物质如钙与钾可以维持骨骼和牙齿的健康。
美国《预防杂志》(Prevention Magazine)甚至曾推广冰淇淋减肥。杂志中建议,选择一杯半约125卡的低卡冰淇淋在减肥餐中,并搭配低卡起司、色拉、低脂牛奶和低卡贝果(Bagel)。
美国营养学会同意,夏天冰淇淋的确是一个新鲜的钙质来源,但请注意份量。平常一球冰淇淋虽然提供120毫克的钙和150毫克的钾,但不可忽视也有195卡的热量和10克的脂肪。
因此营养师们建议,多加一点水果在低卡冰淇淋里。
三、香蕉
坊间流传「香蕉伤筋骨」,以致年纪稍长、有退化性关节问题的人对香蕉退避三舍,台北市立联合医院中医院区医疗部主任程惠政却说「我都叫我病人吃」。
从中医典籍来看,老祖宗从未曾提及香蕉伤筋骨。《本草纲目》记载香蕉「甘、大寒、无毒」;《本草求原》则记载香蕉「清脾滑肠,脾火盛者食之,反能止泻止痢」。
香蕉的确「性寒」。不过程惠政说,即使食物有其性味也要和体质相配。如因为香蕉性寒,寒性体质的人的确少吃为佳,但即使寒性体质的人若吃的份量不多,也不会有大碍。
程惠政也强调,性味是古代人的主观感受,仍不能尽信,常会发现几本古籍中对相同食物的性味分类并不相同。
若从西方营养学来看,香蕉则好处多多,是不折不扣的好食物。
一根香蕉约是半碗饭的热量,是很好的热量来源。运动选手上场时,如果吃太多食物会想呕吐,这时香蕉就是补充体力最佳食物。曾经来台马拉松环台的日本打击乐团体鬼太鼓座,每天早上跑马拉松前,不吃任何食物,只吃香蕉。
香蕉也可以预防中风,因为有高量的钾,是继黄豆之后,被美国食品药物管理局(FDA)许可,可以在香蕉产品上标示:「具高钾与低钠,可以降低中风、高血压的发生」。
更令人雀跃的是,香蕉还是「快乐食物(pleasure food)」。香蕉中所含的血清素、正肾上腺素、多巴胺都是脑中的神经传导物质,可以抗忧郁,振奋精神。
四、巧克力
愈来愈多美国人流行吃黑巧克力,台湾也愈来愈多巧克力标示着可可纯度,都和人们想吃美味的健康食物有关。
众多的科学研究都发现,巧克力里有多种抗氧化物质,如可可多酚和类黄酮可以降低坏的胆固醇(低密度胆固醇,LDL),提高好的胆固醇(高密度胆固醇,HDL)。类黄酮也可以舒缓发炎,打开血流,增进血液流通。
美国加州大学戴维斯分校于2006年发表在美国《营养学会期刊》的最新研究发现,每天吃富含巧克力多酚的可可棒,持续6周后可以降低低密度胆固醇。
意大利科学家的研究也发现黑巧克力可以降血压。这份研究同时也显示,黑巧克力可以预防第二型糖尿病,因为类黄酮可以鼓励荷尔蒙转化醣类成为细胞的燃料。
除此之外,巧克力之所以令人着迷,被称为爱情灵药,是因为巧克力中的色胺酸有助于合成血清素,这是一种带来喜悦的神经传导物质。但这项成分不仅可以增加浪漫情趣,近来也被发现可以对抗慢性疲劳症候群(chronic fatigue syndrome)。
遗憾的是,并非所有的巧克力产品都有这些功效,这关乎于可可的纯度。最近美国农业部研究发现,可可粉是所有的巧克力产品中,含有最多的类黄酮和抗氧化物。烘焙用巧克力(baking chocolate)次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力(baking chips)因为制造过程会去掉部份抗氧化物更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力(milk chocolate)含有最少的有用物质,约只是可可粉的十分之一而已。
美国斯克蓝顿大学(University of Scranton)选出咖啡是美国食物中最高的抗氧化物来源。第二名是红茶、第三名是香蕉。
抗氧化的好处是可以帮你抵御各种癌症、心脏病、糖尿病和中风,「我认为一天一杯咖啡对心脏是正面的,」斯克蓝顿大学化学教授文森(Joe Vinson)说。
如果你担心喝太多咖啡让你心悸,好消息是可以选择低咖啡因咖啡,科学家发现两者的抗氧化物数量差不多。
但是要提防「咖啡的伴侣」──糖浆和奶精。一杯大杯美式咖啡热量只不过15卡、无脂肪,但如果加上奶精和糖浆的大杯摩卡星冰乐可要420卡、脂肪16克。