鲜肉青菜大包

　　外皮料：面粉300克、水150克、干酵母4克。

　　馅料：猪肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香葱4根、鸡蛋1个。

　　调料：盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量。

　　做馅：

　　1、香菇温水泡发后切粒；

　　2、在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀；

　　3、将香菇粒炒干炒香，加入步骤2中拌匀；

　　4、将青菜焯水，取出后先竖着切丝再横着切粒，等待千万别用刀乱剁，然后挤去水份，加入步骤3中拌匀即可。

　　制皮：

　　1、将干酵母在150克水（30度的水温）中化开；

　　2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；

　　3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）；

　　4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀成中内厚的圆片即成包子皮。

　　包与蒸：

　　1、在包子皮中放入35克馅料；

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；

　　3、蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可；

　　4、包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。