梅干菜肉包

　　外皮料：全麦粉400克、水250克、干酵母5克。

　　馅料：猪肉末500克、梅干菜120克、嫩笋干50克、姜20克、香葱4根。

　　调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量。

　　做馅：

　　1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；

　　2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；

　　3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；

　　4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀；

　　5、下入梅干菜与笋，炒匀；

　　6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

　　制皮：

　　1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；

　　2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；

　　3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；

　　4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

　　包与蒸：

　　1、在包子皮中放入35克馅料；

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；

　　3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。