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学做8款精致美味的传统特色饺子(4)
来源:本站原创    更新时间:2011年07月28日    关注度:     【字体:

茴香馅冰花煎饺

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  原料:猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

  调料:盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

  面粉水:面:水=1:15

  做法:

  调馅:

  1、猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅;

  2、放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽;

  3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀;

  4、放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲;

  5、茴香洗净沥干水分,抹刀切碎;

  6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可;

  和面:

  1、面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌;

  2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右;

  3、松弛好的面再继续揉至光滑;

  4、揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连;

  5、用擀面杖擀好面皮;

  6、放入适量的馅料,包成饺子型即可;

  7、案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用;

  8、锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部;

  9、见底部变焦黄后,加入面粉水;

  10、加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底,盖上锅盖;

  11、见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮;

  12、听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了。

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