7.瓜条蛋花汤

 

    主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄

 

    调味料：盐、味精、香油

 

    做法：

 

    1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。番茄切成片。鸡蛋打散。

 

    2.汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。

 

    提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。

 

    8.橙汁莲藕西瓜皮

 

    主料：莲藕、西瓜皮

 

    调味料：橙汁、盐、白糖

 

    做法：

 

    1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。

 

    2.将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。

 

    3.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

 

    提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。

 

    9.西瓜皮炒毛豆

 

    主料：西瓜皮、毛豆

 

    调味料：盐、花椒

 

    做法：

 

    1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。

 

    2.倒去腌瓜丁所出的水。

 

    3.炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等調味品。

 

    提示：在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味。

 

    10.翠皮里脊

 

    主料：西瓜皮、里脊肉

 

    调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉

 

    做法：

 

    1.将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。

 

    2.炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。

 

    3.原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。

 

    提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。