醋在日常生活中被广泛地使用，这是由于醋内除含有蛋白质、脂肪、无
机盐、维生素外，还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益，故
应培养吃醋的习惯。
吃醋可以开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物
中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内
的作用；醋还有消毒杀菌功效，在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋，就
可以达到杀菌、除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋，以达杀菌的
目的。
在烹调中，醋可起着解腥、法膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防
腐、起花等妙用。
此外，醋还可用来醒酒、治脚手癣、熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很
好功效，在痢疾流行的季节，经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾
杆菌的能力，肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境，在食
海产品，如海蜇、牡蛎、螃蟹以及制作各种凉拌菜时，最好将原料洗净切制
后，先用醋浸泡十分钟，就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也
应注意科学：
一、吃完醋后最好漱漱口，将口中余留下来的醋洗掉，以免损坏牙齿。
二、对有胃溃疡与胃酸过多的人应忌食。
三、如遇感染性疾病、发烧、抽搐等症时，也应忌食酸醋。