营养师建议，在食用铁强化酱油前，不妨查证一下自己是否需要补铁。(

    自从10月中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，在广东、北京等9个省区市的基础上，进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道以来，关于铁强化酱油是否应该大规模推广，是否适用全人群，以及长期食用有没有安全隐患的问题一直被各路专家争论不休。不过要说到大家最关心的，还是我们广州人究竟是否需要长期食用铁强化酱油，我们的体质是否缺铁比较严重？

　　商家声音：

　　铁强化酱油前景不被看好

　　虽然铁强化酱油被争论得沸沸扬扬，但是在零售方面，记者一连走访了数家超市，就发现在广州市面，加铁酱油品种其实很少，也并非家家超市都有出售，而且销售一般。有销售人员透露，相对于其他酱油，来光顾购买铁强化酱油的消费者可说是比较少，至于像TASTE等超市，就连一款都找不到。而在街头的杂货店和小型超市，就更是难觅铁强化酱油的身影。有食杂店的老板娘表示，虽然铁强化酱油价格只是比一般酱油贵一两元，但是一般的消费者对价格还是比较敏感的，因此他们都不敢轻易进货，建议要找还是去大超市。而记者随机采访了几位购买酱油的市民，他们则表示在购买酱油的时候，并不会刻意去挑选铁强化酱油，而且也不会特别留意。看来本地消费者对铁强化酱油并不是十分买账。

　　不过，市面上为何如此少品种铁强化酱油，难道是申请相关资格困难，令到难以形成生产规模吗？对此，广州致美斋食品有限公司总经理罗瑞山表示，其实加铁酱油的申请并不困难，只是手续比较烦琐。但他并不看好这个市场，一是因为调味品终归是调味品，即使加了铁强化剂也一样，他并不看好它的前景；二是因为加铁酱油争论激烈。他透露其实酱油本身也有含铁量指标，再加铁强化剂算是一种特许。不过对于加铁酱油的成本，他就表示，其实加铁强化剂的分量是按照百万分之一来计算的，成本摊开其实较便宜。

　　专家释疑：

　　铁强化剂到底是什么？

　　对于很多人来说，究竟这加铁酱油里的铁强化营养剂是什么，多是一头雾水。记者为此咨询了暨南大学食品科学与工程系教授唐书泽，唐教授指出，铁营养强化剂NaFeEDTA，叫乙二胺四乙酸钠铁(Sodium iron ethylene diamine tetraacetic acid,化学分子式C10H12N2O8FeNa.3H2O)，是一种化学合成的含铁离子和钠离子的金属离子螯合剂。它是中国疾控中心研制出的一种新型铁强化剂。选择这种铁强化剂的原因是其在人体内的铁吸收、利用率都高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍。它在酱油中的溶解性较好，不会影响食品口感，不改变酱油原有口味。而中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋学勤就表示，此种营养剂补铁快，易被人体吸收，适合人体补铁用。

　　广州人需要补铁吗？

　　正方：早在中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目一期，广东已经被列入了项目启动的首批地区里面，不过素来爱吃海鲜的老广，其实真的缺铁吗？对此，蒋学勤教授就表示，中国人的缺铁率较高，广东人的缺铁率大约在20%左右，建议还是要补铁的。而且铁强化酱油经过国家大面积人群测试，应该不会出现问题。

　　反方：营养师郭丽娜的看法是，广东地区正常成年人一般不会严重缺铁，只有小儿、孕妇、老人才是容易缺铁人群，适宜适当补铁。不过一天别超过15到20毫升，因为酱油中也含盐，若是过量了就很容易导致钠超标。而成年人一日的钠摄入量是不宜超过6克的。只要平时饮食均衡，不会轻易出现缺铁现象。而且她还是建议食补最安全，很多食物，像是菠菜、蛋黄、猪肝、海鲜里面都含有铁质。

　　同时，省中医院佘自强药师也说，根据他的观察，按照广州人的饮食习惯，平日食用的食物中已经含有足够铁质，不需要刻意补铁，对于现在热炒的加铁酱油，就有商业噱头在里面。至于唐教授就表示，他没有做过这方面的调查研究。不过根据广东人的饮食习惯，广东人不应该是严重缺铁地区，因为广东人对肉食和海产品消费量较大，肉食和海产品中含铁丰富。而且NaFeEDTA既然是铁补充剂，当然针对的是铁缺乏以及铁缺乏导致易患贫血的人群，不应该针对所有的人。

　　铁强化剂

　　对人体有没有影响？

　　唐教授就表示，人体每天需要铁1mg~4mg(因性别、年龄而有所区别)，因此补充的铁不应该超过4mg。但是长期服用NaFeEDTA对身体有何影响，还没有见到过实验研究型报道。而NaFeEDTA从其化学结构上看是安全的。由于将其加入到酱油中，酱油因为是比较咸的调味剂，烹饪时不会超量使用，因此NaFeEDTA不太会过量，当然目前也还没有对这种物质添加量做出限制性规定。

　　在这一问题上，省中医院的营养师郭丽娜也持相似意见，她表示，由于人体有强大代谢功能，一般正常人不会担心摄取过量的问题。不过有肝脏问题或者是血色素病的人，则很容易会由于摄入过多铁质而造成恶心呕吐，甚至加重病情，但此种情形只会出现在大量食用加铁酱油的时候。

　　至于蒋教授表示，一般家庭对酱油的使用量并不多，反而是对盐的使用更多，因此不需要对此担心。同时人体本身有自我调节功能，如果体内不缺铁，那么就会自动把过多摄取的铁排出体外，不会造成影响。

　　不过在食用铁加强酱油之前，郭丽娜营养师就建议大家先去医院查证一下自己是否真的需要补铁比较好，办法很简单，检查自己的血清铁含量就可以了，费用比较便宜，出结果也快。（文/记者梁旭华）