进入深秋初冬，随着气温的下降，人们除了增加衣服御寒外，在用餐方面也有了变化，喜欢吃火锅的市民越来越多，市内的火锅生意也日渐火爆。有人说，小火锅吃的是情调，大火锅吃的是热闹，不过无论是情调还是热闹，在这寒冷的日子里，火锅用它那独特的形式以及味道，温暖食客。但是，吃火锅也有讲究。

　　吃火锅最好提前订位

　　秋冬，又到了吃火锅的旺季，沉寂了几个月的火锅市场又重新热闹起来了，在新城某火锅店，傍晚五六点起，吃火锅的人就络绎不绝起来，店内人员均忙不过来。走进去瞧瞧，里面是热气腾腾，顾客满堂。该火锅店的工作人员介绍说，最近一段时间他们火锅店几乎每天都客满，有不少客人都必须提前预订席位才能吃上火锅。

　　“五点半下班后，同事们决定一起聚餐，可是打了几个电话预约都没位置。”市民小陈感叹清远的火锅生意火爆。据颇有吃火锅很有经验的赵先生介绍，“这个季节要想能吃上火锅，还必须得提前预定，我都遇到很多次因为来晚了没有吃上火锅的情况了。”吃火锅不仅暖和而且也时尚，因此，这个季节市民聚餐比较喜欢选择吃火锅。

　　家庭DIY火锅受宠

　　与此同时，记者发现，超市里的牛肉、羊肉、萝卜等火锅料一应俱全，特别是遇上周末的时候，不少市民特意赶来选购火锅原料，准备自己动手在家里做火锅吃。

　　家庭火锅是冬日里最方便、最经济也是最温馨的美食。一家三口去火锅店吃饭，至少要花一百多或两百块钱，人少了能点的菜品花样也不多，在家烫火锅则丰俭由人，几十元的菜品已经非常丰盛。寒冷的日子更是谁都不愿意轻易下厨，热菜也容易变凉，因此火锅简单的加工方式非常适合一家人围炉而坐，边烫菜边聊天，热辣美味的新鲜菜品吃起来倍感温馨。

　　另外，超市里丰富的菜类都可以成为DIY火锅的食材，羊肉卷、牛肉卷、贡丸、蟹柳棒、火腿肠、午餐肉等火锅涮菜都非常适合家庭火锅，与火锅店相比，家庭火锅口味清淡，更有利于健康和养生。加入枸杞、党参、红枣的药膳火锅也非常受市民欢迎。

　　专家建议预防“火锅病”

　　冬季吃火锅，不仅解馋，还可御寒，火锅成为人们冬季最喜欢的饮食之一。然而健康专家提醒，常吃火锅，小心患上火锅病。火锅病又称火锅综合征。长期吃火锅，燥热将损伤胃肠，轻者出现头昏脑涨、口渴、心烦、腹痛、腹泻等。重者则出现口舌糜烂、喉咙疼痛、欲吐、多梦等。

　　据了解，每当火锅旺季，因“上火”往医院跑的患者会明显增多，其中有不少人就是因饮食不当引起的。尤其是一些不该吃辣的人吃得太辣，很容易造成“上火”，吃得过辣会刺激胃黏膜，引起胃和上腹部疼痛，甚至还会引起腹泻。过辣的食物成分还会刺激肠黏膜引起便秘，有痔疮的患者还容易造成出血和发炎。

　　因此，火锅虽然好吃，但应注意适量，吃什么、怎么吃，也要因人而异。专家提醒，体质虚寒的人，适当吃点温热的食物，能促进全身的气血循环，起到暖身子的作用；但阴虚火旺和湿热体质的人群，就不宜吃得太辣。另外，吃火锅要注意搭配，海鲜、豆腐、动物内脏等不要太集中，尽量少饮酒。

　热腾腾的火锅，麻辣锅、涮涮锅、海鲜锅等各式火锅纷纷上市，如何吃一份营养零负担的健康火锅是有秘诀的！

　　蔬鲜肉熟把握火候

　　许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五六成熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。

　　目前国内的畜禽、蔬菜等在生产和运输环节存在诸多不安全因素，摆上餐桌的生鲜食品往往含有病原微生物、寄生虫卵或农药残留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人体、导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病的风险很大。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透再吃。

　　还要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生要求，掌握火锅“火候”可不是容易的事情。

　　荤素搭配

　　肉和蔬菜的比例以1∶2为适宜。肉是火锅永远的主题。牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可达30%以上。所以血脂偏高的人对牛羊肉最好浅尝辄止，多选择鸡肉、海鲜等低脂肪的品种。容易发生过敏的人最好避开海鲜。另外，按照膳食均衡的原则，吃1份肉类，最好搭配2份蔬菜，比如白菜、生菜、茼蒿等，而且最好边吃肉边吃菜，蔬菜中的纤维素能打扫肠道中附着的脂肪。

　　另外，餐桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物质，容易造成尿酸在血液中沉积，引起冬季“痛风”。

　　因此，吃火锅时，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药”。

　　少喝老汤

　　由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出。而喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。

　　另外，吃火锅最忌讳暴饮暴食，尤其痛风，尿酸高似乎已不是老年人的专利了，罹病年龄层已逐渐往下降，而秋冬天又是痛风的好发时期。因此，吃火锅应该多青菜，搭配适量肉类及淀粉食物，定时定量，细嚼慢咽。

　　莫吃太烫

　　每年入冬后，“一热当三鲜”的火锅文化正当道，口腔疾病患者的数量也会比其他季节多出15%以上。通常，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。

　　此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，降低尝味机能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病。因此，牢记“心急吃不了热豆腐”的老话吧，食物凉一凉再吃更健康！

　　饮料选择碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。

　　合理配搭膳食

　　羊肉和醋不要共食。羊肉火热，益气补虚，宜与凉性或甘平性菜品搭配；醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。

　　喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉甘温，补气助火；白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

　　涮萝卜不要吃木耳，二者一起食用会导致皮炎；土豆是火锅中很受欢迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。

　　菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

　　不要贪图凉快喝啤酒。因为火锅汤中的嘌呤物质在体内会转化为尿酸，而啤酒则会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外，冷热交互的食用方式，也容易使肠胃道受损。

　　患有糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂含量大的食物；肾病、高血压患者则要少饮火锅热汤；有胃肠疾病的人，应注意厚味调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)的刺激性。

　　吃火锅时配白酒会“引火上身”，导致身体上火。冰镇饮料虽然能暂缓香辣火锅的刺激，但也容易出现肠胃不适的症状。所以在饮料的搭配上，最好选择刺激性小的，比如酸奶、清淡的茶水等，特别是酸奶，可以保护肠胃。冬季，火锅店随处可见，如海鲜火锅、牛羊肉火锅、菌类火锅、清远鸡火锅等。清远本土网友推荐了一些比较有清远特色的火锅。

　　粥底火锅

　　特点：涮品鲜嫩，锅底润肺养颜，不会上火，是养颜、美容的佳品，尤其深受白领丽人的青睐

　　网友“黑夜彩虹”推荐清远旧城的粥底火锅。据介绍，作为锅底的一锅无米粥，是用香米碾碎煲成，新米熬出的粥水质如凝脂，软玉温香，胶质润厚，白滑细嫩犹如米汤一般。锅底闻起来有阵阵的米香，很诱惑食欲。用来涮食生料，口味清淡，能够最大限度保持食物的鲜美，同时，使食物的营养结构不易受高温的破坏。所以，粥底火锅最大的特色就是——鲜。

　　煮开后放入涮菜，细细的粥底形似芡汁一般挂在涮菜上，既锁住涮菜的水分，又保持涮菜的原味。在“芡汁”的作用下，鸡类和鱼类都熟得很快，而且保持着本身的鲜嫩口感，软滑适中，蘸上店里特制的佐料味道更是鲜美。

　　菌类火锅

　　特点：低脂肪、高蛋白质、不肥不腻有养生保健功效

　　网友“俏佳人”推荐清新的食用菌火锅。据了解，食用菌，是清新著名的四大食材之一。而清新百菇自助火锅相当有特色，菌类品种繁多，有蟹味菇、鲍鱼菇、金针菇、黑虎菇、猴头菇、茶树菇、姬松茸等各款新鲜的菌类让人眼花缭乱。还有紫背菜、菜心、冬瓜、红萝卜、白萝卜等各种新鲜蔬菜，以及鸡肉、鱼肉、猪肉、粉、面等可随便挑选。

　　吃火锅，汤底是很关键的部分。据介绍，菌类火锅汤底是用各种菌类经过十几个小时熬制而成的。冒着热气的锅一端上来，便闻到了菌类的香味，先盛了一碗汤，喝上一口，味道鲜美爽口，然后将各种菌类倒入锅中。当爽口的菌类、鲜美的清汤温柔地触动着味蕾时，让人感受到美妙的感觉。咀嚼着各种美味的菌类，发现这里的菌类有一种特别的野生味道。最后再喝上一碗浓浓的菌类汤，香味四溢，又仿佛母亲熬制的浓汤，幸福无比。

　　近年来，人们注重养生美食，菌类火锅也逐渐备受追捧。据介绍，多吃菌类好处多。菌类可荤可素，有“山珍”之称，以味道鲜美著称，入锅后久煮不烂，食后齿颊留香，口感清爽柔滑。与传统火锅相比，菌类火锅还具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点。此外，不同的菌类有着不同的食效，常吃某些菌类还有抗病的功效。

　　梅花鹿肉火锅

　　特点：高级野味，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，有补脾益气、温肾壮阳的功效

　　清远网友“寒极”推荐清新梅花鹿肉火锅。原产地在东北的梅花鹿，近年来也纷纷南迁，在清远清新、英德、佛冈等地安家落户。如今仅是清新县，就有多个梅花鹿基地和梅花鹿园，因此，在清新可以吃到全鹿宴和一人一锅鹿肉火锅。

　　据介绍，鹿骨是煲汤的好材料，但要通过药材来降低其燥热。本身就有清热下火、顺气功效的五指毛桃和养生效果出众的灵芝，就是鹿骨最佳的搭配。将鹿骨去净肉后，加入淮山、枸杞、龙眼肉等，与五指毛桃灵芝汤底，一起清炖6小时，便成了打火锅用的滋补汤底，汤鲜味浓，很多人都是冲着这口鲜汤而来。往锅里放入鹿肉、鹿腩、鹿肉丸、鹿排、鹿肚、鹿心、鹿肝等涮着来吃，既美味又补身。另外，用鹿血来煮饭，能开胃消滞。

　　梅花鹿肉是高级野味，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，有补脾益气、温肾壮阳的功效，肉汁细嫩，味道鲜美，瘦肉多，结缔组织少，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，易于被人体消化吸收，也成为火锅中的新宠。

　　牛杂火锅

　　特点：用牛骨和药材熬制，强筋健骨

　　据网友“集味轩主”推荐清远旧城的牛杂火锅：“我敢说，这是我吃过的最好的牛杂火锅。”

　　据介绍，火锅汤底是用牛骨和药材熬制的，牛杂是选用清远阳山县的黄牛仔牛杂。阳山县的黄牛仔是放牧在大自然的青山绿水中，环境没有工业污染。牛肉营养丰富，补脾益气，生血补肝；牛双连百叶，健胃去湿养颜；牛鞭益精补肾；牛骨强筋壮骨，增强免疫力。

　　牛杂很新鲜，洗得也很干净，有牛腩、牛肠、牛筋、牛鞭、牛肚、牛百叶、牛心、牛脑、萝卜、腐竹、平菇、豆腐泡，炸云吞，青菜等等食料。放进火锅汤中稍烫一下即可进食，非常爽口。有两种味碟蘸料，一种是姜蓉蒜蓉，一种是辣椒胡椒花椒，配上特级酱油和花生油，麻辣鲜香味浓，调得恰到好处，加上香菜末特殊的香味，简直是妙极了。“此后，一直怀念，有时老想着什么时候再去撮一顿！”（黄剑琴）