江河鱼和湖水鱼同属淡水鱼，但因生活在不同的水域中，所以二者的口味有着很大区别。

　　湖水鱼生活在静水湖中，湖中有很厚的污泥，所以湖水鱼一般鳞片厚，呈黑灰色，烹出的菜肴，食用时泥腥味较大，做湖鱼之前，如果把鱼用盐水或茶水浸泡，或者炖鱼时往锅内放入少许牛奶，都可除去土腥味。

　　江河鱼生活在活水中，因为水流动着，所以比较清澈，因而，鱼的鳞片较薄，呈灰白色，还有很亮的光泽，烹制出来的菜肴略带甜头，味道鲜美。