春季饮食宜“多甘少酸”，山药味甘性平、健脾益气，经常食用可提高机体的免疫力。

　　山药豆腐羹

　　山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。香菜洗净切末，香菇洗净切丁。锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

　　五彩山药

　　胡萝卜、黄瓜切成和豌豆、甜玉米粒大小相仿的粒（如果家里有彩椒还可以放彩椒，色泽会更鲜艳）；手上戴一次性手套，小心削掉山药的表皮；山药改刀切成和其他配菜大小相仿的粒；山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；捞起重新置于流水下，冲洗一遍；葱姜蒜末切好。热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2—3分钟，加盐、鸡精、糖、黑胡椒粉调味；最后加水淀粉勾上薄芡即可。

　　脊骨煲山药

　　将猪脊骨在煮开的热水中烫3分钟左右飞血水捞出，用凉水冲洗干净。电锅内放入猪脊骨胡萝卜，蜜枣，姜片。放水至电锅的极限水位（约是电锅的3/4高度）。按下煮饭按钮开始煲煮。煲至水剩下一半的时候放入山药继续煮，煮至剩下5饭碗水的时候即可放入盐，味精调味起。　　　　　　连淑兰

　　决明子炖茄子通肠

　　紫皮茄子400克，决明子10克，大豆油25克，盐、味精。先将决明子洗净置于砂锅中，加入适量清水煎煮约30分钟后，去药渣留汁液备用；将茄子去蒂洗净，切成丁；然后在炒锅中加入适量豆油，茄子翻炒3～5分钟；再将炒过的茄子放入煎好的决明子药液中炖至茄子熟烂，最后添加适量调味即可。此量为一日两次食用。适于实热便秘者服用。　朱德珍