近日，北京地区降下暴雪，气温也持续下降到零下十几摄氏度。暴雪创造了持续时间最长、覆盖范围最广、降水量最大、雪层最厚四个纪录。在严寒的季节，人体的生理及代谢均发生改变，这种改变导致人体对营养产生特殊的需求。

    在寒冷的刺激下，使甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的恒定，需要消耗更多的能量，故基础代谢率增加10%至15%。而人们畏寒甚至寒战都要消耗能量，所以低温下人体的能量应较常温下增加10%至15%。能抵抗寒冷的营养素有：

    ■生热营养素

    脂肪 脂肪有增强人体耐寒的作用，在膳食中脂肪的供能比应增加到35%。有研究证明，吃高脂膳食的动物突然进入寒冷的环境，其耐寒力要比吃低脂的动物强。而且人在寒冷环境中对脂肪的利用增加，脂肪的摄入量也相应增加。这就是为什么人们在冬季的膳食调配上，可以多增加一些膏粱厚味如炖肉、熬鱼、火锅等的原因。

    碳水化合物 碳水化合物是人体能量的主要来源，其供热比不应低于50%。 动物在寒冷的环境中肝脏和肌糖元迅速减少甚至消失，血糖上升，虽然这时脂肪和蛋白质的代谢也增强，但糖类首先被利用。动物实验证实，给予高糖类饲料，小白 鼠在短时间内对低温的耐力增强；而给予高脂饲料时，须在较长时间后发挥作用，所以碳水化合物和脂肪对增强机体耐寒能力都是有重要作用的。

    蛋白质 蛋白质供热比为13%至15%，其中含蛋氨酸较多的动物蛋白质应占总蛋白质的50%。因为蛋氨酸在体内通过转移提供一系列耐寒适应所必需的甲基，甲基对提高机体耐寒能力极为重要。

    ■微量营养素

    维生素

    由于能量的需求增加，因此与能量有关的维生素如维生素B1、B2、PP也要相应增加。专家建议每天补充维生素B1 3毫克，维生素B2 2.5-3.5毫克，尼克酸（PP）15-25毫克。

    维生素C与寒冷的适应性有密切的关系。 有人曾经观察到，摄取大量维生素C可以明显地减少因寒冷而致的直肠温度下降，并可缓解肾上腺的过度应激反应，增强对寒冷的耐受性。实验发现，每天给猴子大剂量维生素C可以增强对寒冷的抵抗力，将猴子由室温转移到-20℃时，每日给予325毫克维生素C时其直肠温度下降比给予25毫克的少。在人体也发现，在寒冷环境中的人血液中维生素C的含量和尿中排出的维生素C的量都比非寒冷地区的人低，补充维生素C后，这种现象即可消除。多数人认为，在低温下每人每日应供给维生素C70-120毫克。

    维生素A也有利于增强机体对寒冷的耐受力，日供应量也应该提高。

    ■无机盐

    铁 科学家指出，人们如果常常感到冷，可能由体内铁不足引起。美国科学家对身着泳装的妇女进行耐寒测试，结果发现，那些怕冷的妇女大多数体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就会大大改善。由于铁在体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，故缺铁者外周组织的供氧减少，缺氧则组织的能量代谢发生障碍，自然会因产热不够而感到冷。所以冬天要注意多摄取富含铁的食物。

    钙 因为冬天日照短而且紫外线强度低，因此容易引起缺钙，所以要注意增加富钙食品或适当补钙。

    钠 有文献报道，寒冷地区摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强，所以我国北方人饮食偏咸，但过咸会对血压产生影响。

    ■提示

    寒冷季节饮食应吃饱不过量，宜多选用谷薯类及粗杂粮、动物性食品、奶类、豆类及新鲜蔬菜和水果。（出场专家：黄连珍，湖北省营养学会理事长，华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授。 ）