钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，而备受老饕们的喜爱。华仔称，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味！

    烹制材料(三人份)

    材料：钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包，100克)、蒜(1头)、青蒜(2根)

    调料：油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

    1 洗净宰杀好的钳鱼，切成2厘米厚的段，置于盘中。

    2 榨菜丝用水清洗一下，沥干水份；蒜头剥去外皮，切成两半；青蒜去根洗净，切成段。

    3 烧热3汤匙油，先放入蒜粒炒香，再放入钳鱼块，以小火慢煎至鱼肉变色。

    4 倒入榨菜丝，与钳鱼块一同拌炒均匀。

    5 注入1碗清水搅匀，加盖开大火煮沸，改中小火焖煮10分钟。

    6 洒入青蒜段，加盖以小火续煮2分钟。

    7 加入1/4汤匙白糖吊味，盛入煲仔内即成。