在四川的道佛宫观，有“吃鸡就似鸡”，“吃肉就似肉”的烹饪技艺。将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。但是，在一些餐馆，却反其道而行之，“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，即“以荤托素”。遂宁有名的鸡豆花就是“以荤托素”的代表菜。

　　鸡豆花的做法是：将鸡脯肉用刀背捶茸，去掉筋后装于碗中，加冷鸡汤解散，再加鸡蛋清、水豆粉、味精、精盐、胡椒粉和匀。锅中放清汤，烧沸后倒入鸡茸浆搅匀，转用小火煨，待其渐渐凝聚成豆花状时，将汆熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后注入清汤撒上熟火腿末。成菜出来后，很像豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。在制作选料上，应选那种老白皮鸡的脯肉，冲豆花的火候也应掌握好。总之这是一道非常考验技艺的菜肴。