咸榄是用新鲜橄榄果经过腌制而成，以其与鱼、肉共烹，能起到提鲜增香、生津开胃的作用。广东很多地方会用咸榄煲汤，配以猪骨、鸡肉等，有消肿利咽的食效。有些地方的人则在吃粥时喜欢佐以咸橄榄，感受它那种爽口咸香的滋味。以咸橄榄焖制五花肉，可以采用先炖后焖的手法，皆因咸橄榄的食味霸道，故先将五花腩蒸炖至其肥肉化口，然后再用咸榄焖煮入味，达到相得益彰的效果。

　　材料：五花腩400克、咸橄榄（原粒）4只、蒜头（去衣拍碎）20克，胡椒粒、麻油各少许，盐、糖、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。

　　做法：五花腩洗净切块备用；咸橄榄一开二，除核用清水冲洗片刻，备用；爆香蒜头，下五花腩、酱油、胡椒粒、麻油和少许水，放入蒸炉蒸1小时，取出后放入锅内，与咸橄榄慢火煮5分钟，最后加入蚝油和少许老抽，煮匀收汁便成。