有句俗谚：“吃得苦中苦，方为人上人。”广州的夏天素以“湿热”闻名，不少外地人初来乍到，极不适应这种岭南气候，脸上长痘痘就是最好的证明。这时的你就要吃点“苦”，喝上一碗鸡脚苦瓜瘦肉汤，来降降“心头之火”。苦瓜，又有“凉瓜”之美称，其特有的苦味，能增进食欲、健脾开胃，将其与富含胶质的鸡脚一同煲汤，食后有清热祛暑、明目解毒和润肤祛皱之效！

　　调味料：盐适量

　　做法：

　　1、鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。

　　2、苦瓜洗净去头尾，剖开去籽，刮去白瓢，切成大块；瘦肉洗净，切成小块。

　　3、取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。

　　功效：

　　清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳、润肤祛皱。
    ●美食科学堂

　　凤爪的多种食法

　　凤爪，即鸡脚，营养价值极高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃既能软化血管，又有美容功效。鸡脚常用于煲汤，也宜于卤、酱，如：卤鸡爪、酱鸡爪。还可煮熟脱骨，凉拌食用，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆为脆嫩可口。在广府菜中，凤爪除了煲汤外，可以做成广式茶点、白云凤爪和卤凤爪，紫金酱蒸凤爪是广东茶楼的经典茶点，凤爪经烹调后色泽红润，盛于小碟中，装在竹笼里蒸熟即食，白云凤爪是采用制作白云猪手的方法来制作的，而卤凤爪是将飞水的凤爪放入卤水中卤熟便可。在四川菜中，凤爪多与泡椒搭配，做成泡椒凤爪，将凤爪飞水用水煮至熟，剔去大骨，放入泡山椒和泡椒水中，加盐调味，然后放入冰箱冷藏一夜，取出便可食用。

　　●靓汤心水

　　1、苦瓜表皮的颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。挑选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要青翠油亮的，如果苦瓜变黄发红，就代表已过熟，不宜采用。

　　2、怕苦味者，可在煲汤前，将苦瓜用沸水焯一下，可使苦瓜的苦味变淡，吃时更为适口。

　　3、苦瓜能提高人体免疫力，还具有防癌、抗癌和降血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品，因其性凉，脾胃虚寒者和孕妇皆不宜多食。

　　4、鸡脚带有腥膻之味，煲汤前一定要经过沸水处理，以除去其血水和异味。