如今的广州，开一间“和牛馆”已经很难成为新闻，但如果是开在广州最有钱的人扎堆的二沙岛、开在新荔枝湾的旗舰店“岭南会”，相信你一定不会无动于衷。这间2003年曾经创造中国单店营业额记录的新派粤菜高档食府，为何在牛年摆起“牛”门阵？“新荔枝湾”意欲何为？“和牛馆”的诞生是否意味着这一知名高端餐饮品牌的转型？

    其实，“岭南和牛馆”只不过是“新荔枝湾”一个新的业态品牌。既非旧瓶装新酒，也非新瓶装旧酒，而是在新的市场环境下积极应变的一种经营探索。新张的“岭南和牛馆”位于“岭南会”的1层，也就是过去的“岭南小馆”，当时该餐厅与2、3楼的“岭南粤宴”在经营的项目上大同小异，缺乏自身的个性色彩。因此，“和牛馆”的“引入”，实则是深化经营特色，打造差异化、个性化之举。

    但可以选择的经营主题很多，为何偏偏相中了“和牛”呢？因为“和牛”既够档次，又够时尚，与“新荔枝湾”的品牌形象没有任何抵触。更重要的一点是，它的价格弹性空间大，适应面广，市场前景开阔。

　　和为贵

    到过“岭南会”的人，一定对其出品与服务留下深刻的印象。“新荔枝湾”操办“和牛馆”，本身就是一种出品质量与服务质量的保证。也正是得益于“岭南会”这个平台，“岭南和牛馆”才显得先声夺人、与众不同。

    开“和牛馆”，最关键的是选靓的“和牛”，经过反复筛选，最后，“岭南和牛馆”锁定了“澳洲和牛”。这种“和牛”不仅继承了日本和牛的优良基因，而且由于采用天然无污染的饲养方式。其肉质，不但有和牛特有的口感，更有牛肉味，可谓“青出于蓝而胜于蓝”。

    为了能完美演绎出“和牛”的独特品质，“岭南和牛馆”专门请来曾主管亚洲最大日式餐厅的高手坐镇，而烹饪方式以传统的日式风味为基调，适当搭配韩式菜肴，使出品不仅品味正宗，而且多样化、风格化、时尚化兼备。

    去“岭南和牛馆”，一定要光顾它的“铁板房”。据说，在广州如果以“房”而论，它是最大的一间，一次可以容纳20人。公司宴请、亲朋聚会，这里再好不过。此外，要记得瞟一眼窗外那“一线江景”。

    “岭南和牛馆”的另一个亮点是它的烧烤炉，是专门从韩国定制而回的“环保炉”。而木炭也是“环保炭”，任你烤得热火朝天，也绝无乌烟瘴气之虞。一切人性化的细节设计似乎都在提醒你：

    这里是“新荔枝湾”！所以，在这里品尝230元/50克的顶级和牛，一定物有所值。

　　和为善

    “岭南和牛馆”选用的和牛真的“很牛”，从肉眼、西冷、牛小排、三角肥牛腩、S腹、三筋肉、牛舌、牛肠到牛柳应有尽有，其烹饪方式花样繁多，为了保证风味的纯正，调味酱料均从日韩原装进口。

    说到烹饪技法，有一道“火焰马肉寿司”的制作颇具观赏性。靓女厨师手握“烧烤枪”直接将火焰喷在寿司上，马上便升起一缕缕马肉香。甚至看上去有点暴力，却能激发原生态的味蕾冲动。

    特别推荐：雪花牛肉粒（320元/份）；和牛馆特色烧肉拼盘（888元/份）；带骨牛小排（180元/份）；和牛刺身（690/份）；火焰马肉寿司（50元/份）；特选牛小排（380元/份）。

　　和为平

    “岭南和牛馆”的档次不低，但并不意味着平民百姓无缘光顾。这里早已充分考虑到消费水准的多样化与市场适应性，因此，花50元吃你便可以吃到一份“猪肉生姜烤套餐”。

    精选套餐推荐：和牛寿喜锅套餐（138元）、和牛刷锅套餐（120元）、雪花肥牛味噌套餐（98元）、精选烤肉拼盘套餐（120元）、烤雪花里脊套餐（80元）、日式炒肥牛套餐（68元）、日式烤鳗鱼套餐（68元）、猪肉生姜烤套餐（50元）

    盖饭系列推荐：和牛盖饭（60元）、滑蛋猪扒盖饭（48元）、三文鱼生盖饭（68元）、吞拿鱼生盖饭（68元）、什锦鱼生盖饭（70元）

　　·澳洲和牛词典·

    “澳洲和牛”为雪花牛肉，与日本神户牛有血缘关系。其中“和牛刺身”，是本人颇感兴趣的一款，澳洲和牛弄刺身是不俗的吃法，但要选择“肉眼”的部位才算上佳，因为这样可以吃到其带有奶香的牛肉味，和雪糕般的口感。“真牛馆”设有韩式烧烤和火锅的功能，你若是叫上一个拼盘，可以左右逢源地吃烧烤或涮锅。自烹自用，倍感情趣！烤牛肉需要讲究火候，讲起这个“烤”字，还跟齐白石先生有段渊源。据说，在1946年，白石老人在宣武门的烤肉店用餐后，挥笔写下了“烤肉宛”三字的牌匾。而在当时的字典中，并没有现在盛行的这个“烤”字，是齐白石老人在情急之中造的，一顿烤肉却为中国人留下了一个“新”字，可喜可贺！

    以火烧烤，精髓在于心思，火候是烹饪的艺术。而上等的烤肉还需要佐料，除了形式上的汁酱之外，海盐是不可或缺的伴侣，它与牛肉本身带有咸鲜的肉味相映生辉，令其本性彰显，从而突出雪花牛肉的甘香馥郁。牛肉最诱人之处还是它的肉质纤维，蛋白质、胡萝卜素、多种维生素，以及众多的微量元素，以原汁原味的烹食，可最大化地保留牛肉的营养和真牛的风味。