夏天喝酒最佳搭配之一，鱼肉嫩油炸之后，口感脆脆的

    广州有家做鹅专门户老店，特别改良清爽鹅菜。一样是肉做的出品，但口感与外观却与众不同：一样整盘都是肉，看上去却没有让人反胃的油腻感，反而能增加人的食欲。

    传统的鹅肉汤一定有层油浮在面上,但这次吃到的是西式汤。一道菜上桌，刚摆上橘红色的汤汁吸引住眼球，一问才知道是道叫"罗宋汤浸鹅柳"单看颜色，已经很想动筷子试吃，酸甜的番茄味飘上来，夹一块试下，入口先是清甜的番茄味道，细嚼鹅肉香浓很惹味，肉嫩滑容易下咽，忍不住多吃几口。

    新推出的系列都是以清爽开胃为主，除了鹅肉之外，还有新品推出：椒盐日本柳叶鱼，鱼长得有点象柳叶，外面一层绒绒的细刺，用油炸之后香脆鲜香，再喝上一杯啤酒，最佳搭配。虽然菜式改变，但价格便宜却是该店一贯作风，居家菜居多，适合一家大小聚餐。

    鹅肝容易软烂，刀剁几下就碎，受刀约2-3分钟即成酱，放入秘制调味材料及香料粉，搅拌均匀，放入蒸炉里面蒸，就成型了！

 即做鹅肝酱

    现场制作鹅肝酱，我耳朵没有听错吧？平时我们吃的鹅肝酱多数是罐装食品，而在广州吃鹅专门店，里面的鹅肝酱可是师傅现场亲自制作，保证新鲜口感，比铁罐装的口感嫩滑更有香味。餐厅选用现成鹅肝酱的原因，除了方便省时，重要一点是要找到好的原材料比较难。制作鹅肝酱，关键在材料上，鹅要肥美，师傅介绍说：“店里的鹅都选用黑棕鹅，本身鹅肝比其他鹅种要肥美，适合用来制作鹅肝酱。

    事先鹅肝剔净，再剁碎，刀工要均匀，约两三分钟左右就可以啦。接着放入适量的调味料，充分搅拌混合好，蒸熟，放着待用。这样我们平时吃的鹅肝酱就制作完成啦！至于小记问师傅，放的是什么配料？还需要注意些什么问题？师傅笑着说：“这就是我们的秘密了，喜欢吃多来尝尝就知道啦！”（玮玮）