英国：健康烹饪从青少年抓起

   英国最近宣布各中学设立烹饪课作为学生必修的实践课，该国青少年将在烹饪课上学习英国传统食物制作。英政府希望通过此类课程鼓励青少年自己动手加工新鲜健康的食物，而不要依赖饭店和快餐。这个决定说明英国政府看到了健康对于其国民来说是何等的重要，不然为何要从青少年抓起呢？

  中国：不愿做饭的人越来越多

    反观我们，生活富裕了，节奏加快了，不愿意在家做饭的人却越来越多了。在过去短短数年里，中国人的饮食习惯正在快速转向西方工业化国家的典型膳食模式。在饮食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越来越流行。调查显示，城市个人收入增加、更容易获得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人数显著增加。向高脂肉的膳食转变，会减少来自高纤维水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活跃的体力活动减少，会引起很多的营养健康问题。在大城市的年轻居民中，每周在家吃饭不超过3天的人占了相当大的比例，而在大学生当中，会做饭做菜的人还不到15%。

    美国：研究得出自己做饭更健康

    远离家庭厨房的饮食生活是否健康呢？美国的一项研究提供了具体的数据。这项研究调查了1700多名年轻男女，了解他们是否自己动手做饭，以及他们的饮食营养状况。研究发现，只有21%的男性和36%的年轻女性每周都购买新鲜蔬菜，而只有44%的男性和56%的女性每周至少一次用鸡肉、鱼和蔬菜来制作晚餐。只有13%的男性购买食物之前会列个单子好好考虑，女性则有23%的人这样做。研究者分析这些人的膳食之后发现，在自己做饭的人当中，只有31%的人每天能吃到5份以上的蔬菜和水果。这个数据似乎令人失望，但在不做饭的人当中，能够吃到5份以上蔬菜水果的仅仅占3%！最后研究者得出结论：自己做饭更健康。为健康，应该尽量抽出时间自己在家做菜，尽量回归厨房。

    中国的传统膳食结构十分健康

    美国专家大卫·赫柏教授从上世纪80年代开始一直从事人类营养与健康问题的研究。他认为，中国在世界营养学方面有着悠久的历史，以水果、蔬菜和大豆为基础的膳食，给世界树立了健康饮食方式和健康膳食的典范。20年前开展的著名的康乃尔－牛津－中国营养项目研究，证明中国居民的膳食远比西方膳食好许多。研究表明：那时，虽然中美两国的蛋白质摄入总量近似，但蛋白质来源差异很大。在美国，超过70％的蛋白质来自不包括鱼类的动物性食物，而中国则只有7％，中国人食物结构中的动物产品成分不超过20％。如果遵循这个传统，中国的饮食结构优于美国人的传统饮食习惯。在中国农村，长期以来乳腺癌、腺体癌、直肠癌的发病率都很低，Ⅱ型糖尿病也不多见。

    自己备餐：正餐其实可以很简单

    简单营养地不花大量时间准备食物。在一周中的某一或几天你可以选择下面的几种食物来解决三餐：未加工的水果和蔬菜；汤，全谷的面包；鱼肉或鸡肉。这些食品都非常容易就可以煮好，还可以预先准备好放在那里。你如果经常采用这样的饮食方式，一周只需一到两次花时间为自己准备精美的食物，可以真正做到简简单单准备食物。

    不让食物占据自己日常生活的方法。可以在空闲的时候，比如周末或者某个安静的晚上，来准备大量的食物。举例来说，准备足够吃好几顿的汤，分份儿装好，要吃的时候，只需简单地热一下就行了；或者足量的卤肉并储备起来，要吃的时候切开并加热就行了。低脂肪的豆制品也可以这样。

    提前准备和处理好新鲜蔬菜：将洗过并晾干的，吸去多余水分的放在袋子里。做饭的时候就不再需要花大量时间洗、择。这样大概可以保存一周左右的时间。（美之笾）