尝一口鳗鱼饭，口中混合着的是鱼肉的香滑甘美与米饭的鲜甜，这滋味真令人回味。尤其是当你了解了把一条活鳗鱼制作成鳗鱼饭的复杂过程之后，带着对厨师技艺的赞美之情大快朵颐时，这一餐饭，几乎要吃得人热泪盈眶。

    每年的7月到8月间，日本都会举办传统的鳗鱼节，在这段时间内，日本举国上下是一定要吃鳗鱼饭的。期间，日本国民消耗掉的鳗鱼里，除了产自日本的本土鱼，另外数千吨鳗鱼都产自中国。既然能源优势在此，我们更是应该寻寻鳗鱼饭的好食地。

    目前市面上的日本料理店，在售的鳗鱼饭大多由半成品鳗鱼加工而来，所以当你点了一份鳗鱼饭，仅从餐馆上菜速度便判断出这里是不是用鲜活的鳗鱼加工的了。因为仅仅是处理鳗鱼，便要花费将近两个小时。

    活鳗鱼宰杀后放血，从背部剖开，再用剃刀剃掉中刺时将其剖成两半，然后用竹签以旋转的方式串入鳗鱼的皮肉之间，这是为了防止鳗鱼遇热后自然卷曲。穿竹签的过程会非常辛苦，因为鳗鱼的皮肉连接得非常紧实同时充满弹性，所以这个力度要非常大，当大量重复性工作完成的时候，穿竹签的手便会磨出水泡。最后，准备烤箱，把鳗鱼烤至有漂亮的斑纹时再入锅蒸，最后边刷鳗鱼汁边烧烤。在这道工序中，要时刻盯着鳗鱼，等鳗鱼肉将汁液浸透，便要再刷一层汁液，如此反复十多次方能入味。在东京，最古老的烧烤鳗鱼方法都是用炭火，时刻盯着鳗鱼，防止烧过。

    至于制作鳗鱼饭的米饭，日本新泻县的大米颗粒饱满，软硬适中，再合适不过了。如此之后，呈现在你面前的才是让空气中充盈着扑鼻香的馋死人的鳗鱼饭。在北京，提供鳗鱼饭的日本料理店有很多，但我们这一次只为你找用活鳗鱼做鳗鱼饭的料理店。

    这里原来是叫和季膳的，新股东接管之后，还没来得及更换店名。新店开业不久，就已经积累了很旺的人气。来就餐的食客大多是附近公司的员工，无论是午餐还是晚餐，都有性价比较高的套餐提供。这里的菜品走新派日料路线，这从菜品的摆盘和种类就能看出。金枪油梨釜用牛油果和金枪鱼做成，牛油果的滑润和鱼肉的细腻构成另类的平衡口感。

    点评：

    这里的鳗鱼饭是限量供应的，料理长徐叶丹对菜品的态度是精益求精，从挑选鳗鱼到制作，他会认真、严格地对待每一个步骤。似乎在经历长时间的等待后，鳗鱼饭才会显得更诱人。用一把小勺轻松地将肥腴滑腻的鳗鱼割开，混合蛋丝和米饭，满口的香郁让你会觉得美食带来的满足感真的就是幸福感。

    人均消费：150元

    地址：东城区金宝街金宝大厦1层5号和风细雨：珍贵的限量版