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阿尔萨斯的味蕾
来源:中国食品监督网    更新时间:2009年07月02日    关注度:      【字体:
    所谓“民以食为天”,在我看来,旅游更以美食为本,美食既已晋升为文化,尤其来到法国美食重镇阿尔萨斯,当然得好好趁机深入当地特有“文化”不可,不妨就走进餐厅,在杯盘交错间,用味蕾体验这传承数世纪的美味。融合德法风格新阿尔萨斯

  提起阿尔萨斯美食,在法国可说是独树一格,怎么说呢?在品尝美食前,还先请大家耐着性子听我说说阿尔萨斯的简短历史。如果你对小时候曾读过的《最后一课》还稍有印象的话,应该记得位处于德法边境的阿尔萨斯,数百年来一直是德法兵家必争之地,如今当地不少耆老都经历过生是法国人,谁知一夕变成德国人,明朝醒来又开始当法国人那段颠沛错乱岁月,然而历史却意外造就了今日与众不同的阿尔萨斯。

  当你游罢法国其它地区,再来到阿尔萨斯,一定会忍不住发出如此叹喟:“这里很德国啊!”不过阿尔萨斯人倒不怎么喜欢外人说他们像德国,“我们不像法国也不像德国,我们就像阿尔萨斯!”色彩鲜艳的半木造建筑与布满红花的窗棂,宛若德国格林童话故事场景,而这里的阿尔萨斯语(属于日耳曼语方言)乍听也跟德语没什么两样。

  至于阿尔萨斯美食,则将德法优点发挥得淋漓尽致,融合出地道的阿尔萨斯风情,虽没有法国菜给予外界感受的优雅精致,我喜欢阿尔萨斯的美食,除了美味外,更多了种乡村妈妈手作的朴实温暖,不矫揉做作,超大分量更是让人大大满足,现在就来介绍阿尔萨斯的四大美食,姑且称其为阿尔萨斯F(food)4吧!装满丰富食材白酒炖肉锅

  和酸菜腌肉香肠锅并列阿尔萨斯两大名菜的,则是白酒炖肉锅(Baeckeof),与前者相同之处,这锅也是分量超多的“一大锅”,更是阿尔萨斯当地人请客的最佳主角。原因除了分量多,其应有尽有的丰富食材也是主要因素,包括了羊肉、猪肉和牛肉三种肉食,并加上马铃薯、红萝卜一起炖煮而成。白酒炖肉锅食材多样,炖煮也相当费时费工,一层肉迭上一层蔬菜,如此层层相迭后,加入莉丝琳白酒后,再放入烤箱里炖上2—3小时,才算大功告成。

  炖煮白酒炖肉锅时,不可或缺的就是阿尔萨斯当地特有的陶瓷炖锅。阿尔萨斯炖锅通常以咖啡色或蓝色为主,外面绘有精致的图案,几乎当地每个家庭的厨房里都摆设有大小不一的炖锅,由于造型很讨喜,成为观光客喜爱的伴手礼,在许多纪念品店外头都可以看到各种色彩鲜艳的炖锅。必尝观光名菜酸菜腌肉香肠锅

  阿尔萨斯美食最为人广知的,当然是酸菜腌肉香肠锅(choucroute),这道菜不仅列居法国国菜之一,更俨然成为游客必尝的“观光大菜”,其中的酸菜,以盐腌渍过的甘蓝菜切丝而成,阿尔萨斯盛产甘蓝菜,从首府史特拉斯堡(Strasbourg)南下的高速公路两旁,就能看见一望无际的菜园。

  其酸菜做法和中国东北的酸菜颇有异曲同工之妙,只不过还添加了几种特殊香料,包括丁香、荳蔻等香料,以增添风味。如今在市场或是超市生鲜区,都可以买到“论斤秤”的现成酸菜,不少其它地区的法国人来到阿尔萨斯,都会买数公斤酸菜带回家慢慢享用,大约可以保存2—3个月。

  酸菜腌肉香肠锅的腌肉与香肠则包括了烟熏培根、猪肩胛肉及2—3种环肥燕瘦的香肠作搭配,再附加几颗马铃薯,最后把这一大锅的丰富食材全部放入快锅中,再倒入莉丝琳(Riesling)白酒蒸煮即可。以酒入味可让这道菜多了葡萄酒的香气余韵,还可以解油腻,享用时再搭配一瓶阿尔萨斯白酒,若在寒冷冬天里,最能暖活胃,无怪乎成为冬游阿尔萨斯的美食首选!

  与友共享好滋味

  火焰薄饼

  虽说如酸菜腌肉香肠锅及白酒炖肉锅这般阿尔萨斯大菜,广受游客喜爱,不过,若要说最常出现于阿尔萨斯当地人节庆场所的主角,那非火焰薄饼(TarteFlambee)不可。由于和披萨极为类似,又有人称其为阿尔萨斯披萨,但和披萨相比,火焰薄饼的饼皮更薄,饼皮上摆了白起司、蘑菇、洋葱、培根,最后洒上起司丝,放入焰火上烘烤,仅需烤个几分钟即完成。

  火焰薄饼虽然分量不大,不过当地人习惯和朋友一同分享一块薄饼,而非一人独享。另外,火焰薄饼除了咸的口味之外,也能当成甜点,甜的火焰薄饼以苹果为主,烘烤后再淋上酒精浓度达40度的水果蒸馏酒(SCHNAPS),刹时散发蓝色火焰,品尝起来没了酒精,却多了果香味,总让喜欢甜点的人爱不释手。

  世代传承的骄傲

  阿尔萨斯圆面包

  记得首次来到阿尔萨斯,经过糕饼店时,不自觉地被橱窗内一个造型独特的面包所吸引住,那外观如皇冠的圆形波浪面包,一个个摆在橱窗内,散发着闪耀光芒,那就是阿尔萨斯传统圆面包(Kougelhopf)。

  对当地人而言,它不仅是点心而已,更象征着阿尔萨斯数百年来的美食传统。因此,圆面包可不是每天都能吃,而是只有在礼拜日和家人或客人一同吃早餐时享用。在发酵的高筋面粉中加上葡萄干、核桃等,置入圆形模型上烘烤即成,外表香脆,内在口感松软。

  和白酒炖肉锅一样,圆面包的烤模也很“阿尔萨斯”,其以陶瓷制成,坚固好用(千万不能用水洗,每次使用完只需用布或纸擦拭即可,否则容易坏),加上历史悠久,成了不少阿尔萨斯妇女的陪嫁品,就这么一代代传承下去,我曾看过至今超过200年仍然在使用的烤模,虽然外表因经常烘烤而黑得发亮,不过,我想这是代表了阿尔萨斯传统的骄傲吧!
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