记者从济南市食品药品监督管理局获悉，为进一步加强对中央厨房和集体用餐配送单位的监督管理，落实经营单位的食品安全主体责任， 5月23日—27日，济南市食品药品监督管理局首次对全市中央厨房和集体用餐配送单位开展了督导检查工作。

双随机抽查严问责

据悉，本次督查采取双随机的方式，在全市范围内随机抽取了5家中央厨房和10家集体用餐配送单位进行检查，督查人员由市局有关处室工作人员随机组成，督查工作还邀请了5名济南市食品药品安全社会监督员全程监督。

济南市食品药品监督管理局介绍，本次抽查主要包括经营单位主体责任落实情况、监管部门监管责任落实情况以及加分项三个部分，分别占到80分、20分、和5分。其中包括是否落实法定代表人负责制；是否建有食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员；是否持有效许可证，是否超范围经营；环境卫生是否清洁，有满足需要的防鼠、防蝇、防虫和防尘设施；是否配备与加工制作品种相适应的检验室、检验设备和检验人员等。

在本次抽查中，5家中央厨房济南市中山凯食品加工中心89分，历城区喜家德馅料制作中心85分，济南和顺中心厨房餐饮配送有限公司79分，济南万和兴中心厨房74分，鼎好餐饮有限公司济南分公司74分。平均得分为80.2分。

10家集体用餐配送单位济南米多多餐饮配送服务有限公司87分，济南饭团餐饮配送有限公司80分，济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司80分，济南尚食源餐饮管理有限公司79分，济南本分人餐饮管理咨询有限公司75分，济南龙祥生酒店管理有限公司星河工业园店73分，济南白云餐饮服务有限公司73分，济南一二三餐饮有限公司70分，济南华膳坊餐饮管理有限公司68分，山东奢尔福餐饮管理有限公司59分。平均得分为74.4分。

加强监管适时开展二次督查

济南市食药监局表示，随着济南市餐饮业和市场需求的发展，中央厨房和集体用餐配送单位发展迅速。截至目前，全市已有持证中央厨房11家，集体用餐配送单位42家。由于这两种经营单位的特殊经营模式和广大的消费群体，食品安全风险极高，故其许可审批和日常监管要求高于一般餐饮单位。而本次抽查，总体来看15家中央厨房和集体用餐配送单位，大多数有一定食品安全意识，配备了食品安全管理员，能够落实从业人员健康查体制度；所在辖区监管部门将中央厨房和集体用餐配送单位的季度检查工作纳入年度工作重点，较为扎实地开展了日常监督检查工作。但是仍然存在着经营单位管理不到位、加工操作不规范以及监管部门监管责任尚待进一步落实的问题。

济南市食药监局负责人介绍说，为加强对这些餐饮单位的监管，审批部门要严格按照相关要求做好材料审核、现场核查工作，把好场所布局设置、硬件设施设备、检验检测等关键点。可通过提前介入、跟进服务的方式规范审批流程，从餐饮单位选址、装修设计、竣工验收等方面提前进行预审，将食品安全风险消除或控制在设计和施工过程中，为后期食品安全监管奠定基础。监管人员要加强业务学习，认真探索、总结监管风险点与疑难点，切实提高监管能力水平，加强对这两类经营单位食品安全工作的监管与指导。日常监管部门要落实摸清底数，排查无证经营行为，扎实开展季度检查工作，督促经营单位及时整改日常监管和督导检查中发现的问题，对于拒不整改或整改不到位的依法立案查处。该局将适时开展第二次督查工作。