原标题:春节庙会餐饮摊位首次持证上岗　

　　新发地猪肉批发大厅,检测人员取样检查猪肉。京华时报记者王海欣摄

　　今年北京市食药监局推出系列创新举措确保年夜饭食品安全,对庙会的监管亦首次推出“摊位证”,类似于企业的“营业执照”,每个摊位持证上岗。昨晚,市食药监局副局长张风平带队对本市食品流通市场开展节前检查,食品安全情况平稳。但近期的检查中,2家新发地猪肉批发市场较大供应商,因水分超标被禁供货至今。

　　□保障食品安全

　　>>年夜饭

　　“高危”食品不建议上菜单

　　春节将至,很多居民在餐馆订了年夜饭。今年北京市食药监局推出系列创新举措确保年夜饭食品安全。其中包括将全市经营年夜饭餐馆进行摸排,试点登记备案制。餐馆不仅仅要登记年夜饭的承办数量,还要登记菜单。春节期间,许多员工放假,人手短缺,那些常引发食品安全事件的“高危”食品如容易引发中毒的四季豆、蘑菇等不建议纳入年夜饭订餐菜单。从人员保障上,食药监局三分之一执法力量24小时全天候在岗,对年夜饭餐馆进行巡查,同时一旦接群众举报年夜饭安全问题立即查处。

　　特别是,今年细化了对承接年夜饭餐馆的检查。除了经营资质、进货台账以及人员资质等常规项目外,检查组还重点对企业的食材仓库以及厨房进行重点检查。

　　>>庙会

　　食品安全违规将入黑名单

　　张风平介绍,今年将加强对庙会市场的监管及对入场食品经营者资质的审查。督促庙会主办单位提高入场食品经营者的门槛,加强对食品经营者的培训与教育。据了解,北京市食药监局机构改革之后,于去年下半年推出专门针对庙会食品安全的规范性文件,填补了监管的法规空白。而今年庙会,这项规定将首次一试身手。针对此前出现的摊位层层转租,监管无从下手的难题,今年食药监局首次推出“摊位证”,类似于企业的“营业执照”,每个摊位持证上岗。制发证件的过程也是严格把关的过程,这样每个摊位将不得转租,全程接受严格监管。

　　此外,一旦在庙会期间出现食品安全违法、违规问题,将被纳入庙会餐饮“黑名单”,主办方来年食品摊位数量将被限制,经营方将有可能丧失摊位竞争机会,不得在任何庙会从事餐饮服务。

　　□抽检食品市场

　　>>总体

　　近期抽检合格率98.3%

　　市食药监局副局长张风平介绍,近期市食药监局对生产、流通和餐饮环节元宵、熟肉制品、豆制品、液体乳、酒类、冷荤凉菜等22类食品或餐饮产品共计1264件样品进行了专项抽检,经检测,有16个样品不合格,合格率98.3%。从昨天的检查情况来看总体比较平稳。

　　>>问题

　　2家猪肉供应商被禁供

　　昨天夜间,市食药监局检查组突击检查新发地批发市场。晚上10点钟正是鲜肉批发交易最为繁忙的时间点,商贩们正忙着购进各类肉品。

　　执法人员现场对检验检疫票据、定点屠宰企业与批发市场“场厂挂钩”制度落实情况进行了重点检查,同时为检测肉品是否安全,市食药监局还专门开来快速检测车,对市场上的鲜肉进行快速检测,检测项目主要是水分含量和瘦肉精。

　　检查发现,新发地猪肉批发市场装卸区处于露天状态,冷链车上的猪肉在此过秤、抽检时,冷链断裂。工作人员介绍,眼下处于冬季,天气寒冷问题不大,一旦天气回暖将形成隐患。他透露,新发地猪肉批发市场3000多平米装卸区将在今年3月天气回暖时进行升级改造。现场将加装至少10台风机,覆盖整个区域,确保肉类安全所需温度。

　　此外,一周前,因为抽检时水分超标,2家较大的新发地猪肉供应商被禁止向北京供货。

　　昨天食药监局工作人员介绍,目前2家企业已被要求全面整顿,重新送样品到国家相关机构进行复检。是否恢复供货资格有待严查。但他同时透露,经调查,2家企业猪肉样品水分超标并非人为注水,很可能是在排酸过程中时间不够导致。(记者张然)