酸菜常温保质期不得超过12个月

   我省出台四项食品安全地方标准，均从6月29日实施，其中规定——

   本报讯（华商晨报 华商响网记者 周苗苗）近日，省卫生计生委公布四项食品安全地方标准，包括酸菜常温保质期不超过12个月，即食海鲜色泽呈淡褐色或深褐色，餐饮具消毒单位不得建在居民楼里等。

   四项食品安全地方标准将从6月29日正式实施。

   酸菜：自然光下目测无外来杂质

   酸菜定义：酸菜是以大白菜或甘蓝为原料，经乳酸菌在厌氧条件下充分发酵而制成的蔬菜制品。

   酸菜原料：要求白菜无泥根、无变质，甘蓝无泥根、无变质，食盐、生产加工用水及其他原料符合相关规定。

   感官要求：自然光线下色泽叶呈淡黄色至黄褐色，帮呈半透明白色至深黄色，允许保质期内颜色略微变暗；口尝、手捏、目测酸菜质地脆嫩，无发黏、腐烂现象；口尝、鼻嗅具有酸菜特有的酸香味，无异味；自然光线下目测无肉眼可见外来杂质。

   保质期：预包装产品常温下不超过12个月。

   标准中也对酸菜的净含量、固形物、总酸、亚硝酸盐、食盐、大肠菌群等提出相应要求。

   即食海参：需呈淡褐色或深褐色

   分类：根据加工工艺不同，主要分为水发和非水发类即食海参。

   感官要求：色泽呈淡褐色或深褐色等海参固有颜色，有光泽；组织形态肉质组织正常，个体完整，有弹性；具有本品固有的滋、气味，无异味；无肉眼可见外来杂质，品尝时无异物感。

   贮存：应贮存于0℃～4℃或（-18±2）℃的库房内，仓库清洁，严禁与有毒、有害、易腐蚀的物品同库混放，产品应有垫离，离墙20cm，离地10cm。

   保质期：0℃～4℃保存，3个月；（-18±2）℃以下保存，12个月。

   即食海参的地方标准适用于经过加工处理，可直接食用，或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。标准中也对即食海参菌落总数、大肠菌群等作出要求。

   餐饮具消毒单位：不得在居民楼内

   餐饮具集中消毒的地方标准适用于具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构、单位或生产企业。

   选址标准：餐饮具集中消毒单位不得建于居民楼内；厂区周围30米内应无垃圾堆、旱厕等可能污染生产环境的开放式污染源。厂区环境应环境整洁、合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染；厂区内的道路应以硬质材料铺设；空地应采取必要措施防止扬尘；宿舍、食堂等生活区应与生产区保持适当距离。

   同时标准也对餐饮具集中消毒单位的厂房与车间设计与布局、消毒设施及设备、生产人员的个人卫生等进行了规定。

   另外，本次公布的标准中也规定了鸡肝、鸡肉中金刚烷胺、金刚乙胺残留量的超高效液相色谱串联质谱检测方法。此标准适用于鸡肝、鸡肉中金刚烷胺、金刚乙胺残留量的检测。