同乡做啥

　　我做啥

　　跟风

　　？

　　为什么东北饺子馆一年开了这么多？记者在调查中不止一次地从开馆的老板那里听到了类似于“亲戚告诉我这生意好做”、“看老乡做得不错就试一下”等说法。

　　此外，也有原来在十三行一带做服装生意的东北老乡，由于档口的服装生意受周围竞争和电商冲击太大，纷纷转行开起饺子馆。

　　在上下九附近开饺子馆的花姐，一个人撑起一家饺子馆，直到上个月才请了一个师傅做帮手。她说，很多老乡原本在广州做外贸批发生意，最近也学她开始转行开饺子馆。

　　也有部分东北饺子馆老板原本就是广州老牌东北菜馆的面点师傅，面对红火的东北饺子热，不少原来在大型东北菜馆做面点的师傅加入了开饺子馆的大军当中。在天河区经营东北饺子馆的孙先生告诉记者，他认识的同行中，有一半以上都是以前饭店的面点师傅，出来开饺子馆。

　　孙先生告诉记者，经营一家饺子馆相对其他餐饮企业来说较为简单，由于大部分东北人都会包饺子，因此夫妻店、家庭档口经营东北饺子馆的较为常见。

　　贩卖盒饭

　　成本贵

　　转行

　　？

　　相比之下，同样是15元一份的快餐盒饭，却承受了比东北饺子大得多的成本压力。在天河南二路开快餐店五六年、每个月销售量稳定在12000份盒饭左右的阿镇，一度也产生了改卖饺子的想法：“盒饭成本涨得没办法维持了。”

　　他给记者算了下面一笔账：

　　盒饭成本6.4元/盒：冷冻生鲜猪排8元/斤，每份盒饭用量3两，再加上0.5元/份的水电调味料等投入，肉的成本约等于2.9元/份；时令蔬菜，加上烹制过程约1元/份；白饭3元/斤，从米饭到煮熟，一份白饭1.5元（包含水电等投入）；盒饭，包括一个打包盒、一双筷子、一个勺子、一根牙签、一张纸巾，约1元/份。

　　租金成本1元/盒：面积50平方米，店铺加员工宿舍租金1.2万元。每个盒饭的租金成本为12000元÷12000（每月售出的盒饭数）=1元。

　　人工成本2.4元/盒：10名员工，一个月人工总费用为3万元。每个盒饭的人工成本为30000元÷12480（每月售出的盒饭数）=2.4元

　　税费成本1元/盒：由于阿镇没有卖饮料或烟酒等，所以只需要缴纳地税。按上述营业额18万元/月算，一个月大概要交税1万余元。每个盒饭的税收成本也在1元左右。

　　综上，一个15元盒饭成本在11元左右，而15元饺子的成本大概是9元左右，相比之下，不卖盒饭卖饺子，理由充分。

　　转手出让

　　赚租金

　　炒铺

　　？

　　对于东北饺子馆遍地开花，一位在广州开了十几年东北菜馆的老行尊录哥一语道破玄机：“背后有商业操盘手暗中布局，让东北饺子馆成行成市后，即可炒热铺租和炒高转手费，然后再飞快转手盈利套现。”

　　“要不然怎会有那么多饺子馆一窝蜂扎进来？”录哥说，当中其实有大鳄地产商刻意安排。

　　专业中介开始涉足

　　记者对地产中介的明察暗访中获悉大量数据，似乎也印证了录哥说法，全市中介行业最近刮起一阵东北饺子馆开店和租铺风潮。多家中介甚至在内部交流QQ群聊天时提到：“先把铺面做旺，再把铺高价转租出去，坐收比别人高两倍的租金就行了，东北饺子馆就是这样炒铺的。”

　　记者先后在天河、海珠以及番禺区的繁华路段，以寻租人身份了解东北饺子馆的承租情况，发现多家中介报出饺子馆的小铺面价格，远高于周边商铺价位，更有多家转租的东北饺子馆，转让费超过10万元。

　　赤岗路上一家地产中介告诉记者：“最近确实新开了许多东北饺子馆，也就这半年，我们附近不出100米就开了两家，但它们都是单独来寻租的，没人租下来再分租或转租。”

　　开店、转租都火爆

　　天河城附近彤欣地产的经纪牛先生表示，一周前刚刚将正佳广场附近的一个40平方米的东北饺子铺转租出去，转让费8万元。“我最近以来经手转租成功的东北饺子铺还有两个，一个位于天河南二路，一个在体育西路。”他说，东北饺子馆目前开店、转租市场都非常火爆。

　　当记者表示，想从其手上转租一个小铺做东北饺子时，牛先生思考好一阵才说，目前做东北饺子馆的商铺很紧俏，他手头这类商铺和转租业务暂时都没有了。见记者实在要租，他说近处无铺可租，只能到海珠区，那里还有一个180多平方米的铺子。

　　小面积最好做

　　同在天河商圈做地产中介的黎先生曾鼓励记者在天河开东北饺子馆：“天河商圈的核心地带，周边商户密集，客源肯定不愁。”

　　不过，黎先生还是给记者做了提醒：“一般来说，做东北饺子馆，租金最好在两万元以下，因为经营东北饺子馆这类餐饮行业，店面比较小的特别容易赚钱，超过两万元也不是赚不到钱，就是压力大一些。比如我们之前经手的两家酒楼做了东北饺子馆，一家租金13000元，一家租金20000元，生意都非常好。”

　　东北菜 同发展

　　北方人小静告诉记者，在爱好东北菜式的吃货心中，提起东北饺子馆，很多人首推黑天鹅饺子馆，种类很齐全，用羊肉、牛肉还有各种香菜作馅料，一应俱全。

　　记者走访发现，采取连锁店形式的黑天鹅饺子馆，面积虽然不算大，装修也并不特别讲究，但饺子的确做得好。

　　“我们几乎是在广州最早做东北菜的，也算是老字号了。最近新出现的路边饺子店铺，正说明了东北菜的魅力，我们希望可以一起将东北菜发扬光大。”在实地探访中，一位大堂经理表示。

　　“大众化”有前景

　　面对东北饺子馆的扩张，广州市饮食行业商会秘书长倪弘认为，这正说明了大众化餐饮的兴起。

　　“首先，广州作为大都市，外来人口较多，饮食文化也非常多元，各种菜系都可以在广州找到发展的空间。其次，东北饺子馆生意火爆，这也是广州人的消费习惯决定的，东北饺子馆面积不大，价格便宜，这符合很多工薪族简单吃顿饭的想法。”

　　同时，倪弘还表示，早在十年之前，东北菜就已经进入了广州市。以黑天鹅、冰花酒店等几家餐厅为代表的东北菜馆，还掀起了一阵吃东北菜的风潮，“东北菜馆之所以吸引食客，不仅仅是菜品和价格，更重要的是让食客感受到一种东北风俗和气氛。”

　　“一窝蜂”有隐忧

　　一间又一间新的东北饺子馆铆足劲儿扩张时，也有一些半年前才开张的馆子选择了离开。

　　石牌东的老李，近日放出了转让东北饺子馆的消息。“最多的时候一个月能赚四五万元呢！”老李对自己急于出手转让“旺铺”的原因，解释为“因有其他生意要照顾，人手不够，所以忍痛转让”。

　　本地的餐饮大师却认为，东北菜系口味重、量大，和南方的口味相差较大。而且现在的东北饺子总体经营价格普遍偏低，质量良莠不齐，菜量又偏大，虽然吸引一些回头客来消费，但总体品牌效益不好，出现了“热闹大于实效”的局面。（文/记者严利、刘冉冉、杜萌、李大林、张晨）