勾兑酒很普遍 奶粉奶被曝出

　　白酒、乳业问题不断的背后

　　最近几年来，在国内，没有任何行业能像白酒和乳业受到消费者如此的关注。

　　在白酒行业，中高端白酒疯狂涨价、盛极而衰，塑化剂问题，件件牵动人心，如今又再次被曝出年份酒普遍存在勾兑现象。

　　乳业更是丑闻不断，先是三聚氰胺，接着黄曲霉素超标，再到乳业标准降低，最近，又有媒体披露，国内大部分市场销售的液态纯牛奶由奶粉制成，一石激起千层浪，乳业再次被推到风口浪尖。

　　高端白酒为何勾兑？

　　近日，有媒体报道，年份酒勾兑现象在白酒行业普遍存在，包括高档名酒在内，都是勾兑出来的。

　　据了解，年份酒往往是拿有若干年陈酿的酒作为酒基，再通过添加食用酒精、香料等进行勾兑。基酒是用于调配、勾兑成酒的最主要原酒，可以是新酿的酒，也可以是存放1年、3年、5年乃至更多年份的酒。

　　目前市场上所谓的年份酒主要有两种：一种是纯造假，这种年份酒是不含有任何陈酿的酒，只是以年份酒作为幌子虚假宣传销售；另一种年份酒确实含有少量的陈酿酒精，但比例多少完全由白酒企业自己决定。

　　也有业内人士爆料称，市场上以勾兑酒谎称年份酒的现象很普遍。一些酒厂开张五六年，就公然叫卖十年、二十年的年份酒。

　　汾酒集团董事长李秋喜日前表示，按照现行的白酒标准，中国白酒大体可分为两大类：一类是传统工艺白酒，一类是新工艺白酒。

　　据介绍，白酒工艺是中华民族的非物质文化遗产，其特殊性是固态发酵与固态蒸馏。新工艺白酒是用食用酒精配制的酒，是现代工业化的产物。上世纪五六十年代为了节约粮食，我国学习国际工艺，后来成为新工艺白酒。经过几十年的发展，市场上的新工艺白酒已经占白酒总量70%左右。“要把传统白酒和食用酒精配制酒区分开来，在产品标识上标清楚，给消费者讲清楚，这也是一个战略诚信问题。”

　　令人遗憾的是，目前国内一些白酒产品明明是由食用酒精配制的，却在标识上写着“纯粮酿造”“百年陈酿”等年份酒字样，而且要对其进行检测，技术难度还很大。

　　更有甚者，有的白酒在勾兑过程中，为了保持口感和香味，违法添加一些香精、香料等添加剂，不仅导致白酒质量降低，还很可能出现安全隐患。今年年初，央视《焦点访谈》还曾对国内白酒行业这一潜规则进行报道。

　　对于企业为何会勾兑年份酒，有业内人士认为，年份酒酿造和储存成本很高，白酒企业如果纯酿白酒代价太高，所以即使高档名牌酒，其年份酒也有很大一部分是勾兑而成。

　　而且对于年份酒的真假，消费者一般无法鉴别。更为麻烦的是，目前国内尚无统一的、准确的年份酒标准，也没有相关监管和惩处标准。

　　在这种背景下，虽然我国的白酒行业无序勾兑现象经常被曝光，但很少能够被处理，自然也难以进行大规模的行业整顿。

　谁纵容了“奶粉奶”？

　　与白酒行业一样，中国乳业也同样陷入质量和诚信危机。

　　近日有专家爆料，国内市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶，其中纯牛奶占据了70%以上的液态奶市场，但有专家估计其中90%是用奶粉冲兑。一向敢于直言的乳业专家王丁棉在接受媒体采访时坦言，这种现象完全有可能存在。

　　他举例称，一个厂家一天生产95吨常温纯奶，但在当地收购的生鲜奶仅25吨，还有70吨的缺口不知来源，这很可能来自奶粉。

　　近年来，我国对奶粉的进口量越来越大，呈快速上升趋势。数据显示，2005年到2008年，我国进口奶粉一直在3万吨到9万吨之间徘徊，2009年猛增到24.5万吨。去年，我国进口奶粉60多万吨，今年上半年我国进口奶粉47万吨，估计全年会超过70万吨。短短几年间进口的数量增长了近10倍。

　　有业内人士指出，奶粉一个最重要的用途，就是用来做液态奶，也就是说，大量的奶粉被用来冲兑成纯牛奶。该人士指出，之所以用奶粉来还原，原因就在于成本低，国外的奶粉比较便宜。比如在2005年，当时进口奶粉还原成液态奶的成本为每吨液态奶需要1.5万元左右，而从国内采购原奶的成本需要2.2万元，每吨存在高达约7000元的差价。

　　对企业来说，纯牛奶保质期久，无需冷藏，能够节省储存成本和销售成本。这也是乳企愿意生产纯牛奶的重要原因，但我国的现实情况是，绝大多数乳企没有自己的奶源基地，奶源极度缺乏。

　　由于建设周期长，投入大，多年来，更多的企业只愿意在营销等环节加大投入，而不舍得在奶源基地建设方面投资。导致我国目前缺少必要的奶源基地，用奶粉制造纯牛奶成为必然。

　　但是这种做法，并不符合国家相关规定。

　　目前，中国牛奶产量仅次于美国和印度，居世界第三位。2012年，我国牛奶产量3744万吨，乳粉产量136.5万吨，液态奶产量2150万吨。根据《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》（GB19645-2010）和《食品安全国家标准灭菌乳》（GB25190-2010）的规定，鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。

　　企业使用奶粉作为原料生产调制乳、灭菌乳等液态奶的，必须按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，在产品包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。（记者 孙喜保）