风靡一时的方便面，不知道从什么时候开始，逐渐淡出了许多家庭的厨房。当人们变得越来越注重饮食健康，越来越“会吃”，曾经在百姓心中很“香饽饽”过一阵子的方便面，一时间已经成为了“不健康”的饮食代名词。

　　近日，国内首份《中国方便面营养健康趋势报告》发布。报告显示，20世纪80年代进入我国后，方便面行业从2005年480亿份的销售规模到2011年的500亿份，7年增长20亿份，在业内人士看来，成绩几乎为零。

　　前世今生

　　中国大陆的方便面生产一般认为始于1964年。有意思的是，当时北京食品总厂充分发挥了“北京特色”，曾经用手工操作用鸭油生产过油炸方便面。

　　1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出0.02亿份（200万袋）方便面，标志着中国方便面生产正式起步。1978-1980年，北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研究了班产1吨非油炸方便面生产线，当时候就可以采用间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术。及盘整阶段。企业利润严重缩水，赔钱赚吆喝的现象成为方便面行业奇怪的一景。

　　如今的中国方便面陷入了增长困局，据业内专业人士的分析，市场质疑主要是来自营养和健康方面。对比和反观日本、韩国、台湾等市场，中国的方便面虽然在广告和营销上老“叫嚣”着“营养”，然而市场并不轻易买账，直接用脚说话。有数据显示，方便面已经成为日韩台民众日常生活中重要的食物来源，而相比日韩、欧美等国家的朝阳式发展，我国方便面行业却仿佛已进入“暮年”。有专家称，中国大陆的方便面行业，在过去长达8年的“严冬”依然无法迎来“春天”后，已经走向了穷途末路。

　　洗牌？

　　对于企业来说，业内一直流传着一句话：统一比康师傅晚来了大陆10天，却在后面苦苦追了15年。

　　这也道出了市场竞争的残酷。来一桶、好劲道曾经风靡全国，和康师傅面霸、福满多演过“双龙会”，结果却是楚汉争霸。虽然不甘落后的统一在产品方面一直尝试在做不少创新，譬如天王周杰伦曾经是统一100的王牌代言人，大打流行时尚牌；而范伟代言的上汤大骨面则走平民化道路。在营销专家眼里，其产品定位和品质都可圈可点，然而市场却不买账。东北失守，西北丢掉，中部不温不火，唯有长江以南的四川、重庆、湖南、两广市场和华东操作还表现的不错。

　　有专家指出，在中国大陆，生存下来的产品并不是最优的产品，优胜劣汰在营销世界中并没有持续地起着主导作用。为什么？因为整个行业缺乏营销的真正创新。所以统一这10多年的大陆市场才追的这么辛苦。

　　如今，虽然培养了一个300多亿的消费市场，也培养了22家规模企业。然而到目前为止，没有一家企业真正能垄断中国的方便面市场。包括“老大”康师傅。尽管康师傅的霸主地位目前的确没有企业能够撼动，但康师傅的霸气也只有在大中城市市场能够感觉到突出和明显。

　　中国120亿份的高档面市场康师傅占了将近70％，其他的30％被统一、今麦郎等品牌占据。比如长江以北高档面市场主要是今麦郎和康师傅竞争；长江以南则主要是统一和康师傅争货架。大约180亿份中档面、平价面和低价面被几百家企业瓜分。大企业有大块的根据地，小企业有小块的根据地。每家规模企业都有属于自己的地盘。每一家企业都虎视眈眈的盯着对方的市场，随时准备着进攻。每一家企业都在充分运用插位营销，寻找着属于自己的市场缝隙，并占领和扩大着这种缝隙。

　　有专家指出，如今方便面的“寒冬”，让这个发展改进空间很大的行业过早迎来了“阶段性洗牌”。尤其是对于小企业、小品牌、小工厂的“行业三小”来说，更是一个严峻的关键考验阶段。

　　创新是焦点

　　“中国方便面升级的速度，远远落后于消费者需求提高的速度。”白象食品执行总裁杨冬云表示，国内方便面料包、酱包、菜包的传统配料组合20年来没有变化。

　　零售行业相关专家根据此次发布的行业报告分析指出，方便面未来的发展趋势主要表现在以下几个方面：一是品牌整合继续进行，多家大品牌共存成为趋势。方便面行业竞争的加剧和利润严重缩水，使没有拳头产品、没有优势根据地的中小企业很难维持生存。规范有效的管理和规模效益成为新一轮竞争的重要因素。近几年大企业的增速明显放缓，倒是中型企业增速增加，逐渐缩小与大企业之间的差距和市场份额。

　　专家预测，最终中国的市场上将上演5家以内以产品自主创新和特色化为主的群英会。他们主要以市场细分和产品差异化展开竞争。

　　二是低档面会逐渐淡出市场，中价面、高价面竞争加剧。从价格比拼进入价值比拼时代。原材料的涨价，使最终的竞争会在大企业与大企业之间展开。大企业综合实力相当，市场基础和网络也基本相似，所以未来的竞争是产品品质的竞争。

　　随着更多的人考虑怎么“吃好”的问题，消费者对产品质量的要求越来越高，价格将不再是影响产品销售的最敏感因素。低档面会随着消费者消费水平的提高退出市场。

　　三是营养、健康和特殊功能将是方便面创新的长期主旋律。随着人民生活质量的提高，对方便面选择的需求也在变化，丰富的汤料、更多的内容物、油脂含量的降低和营养配比的更加完善，将会使方便面获得更多消费者的青睐。

　　随着“亚健康”人群的增多，这部分人群对健康的要求越来越高，健康膳食也日益受到重视。方便面企业能否开发适合这个群体的食用的产品也是一个课题。

　　同时，专家预测，区域口味的开发和创新将成为下一阶段竞争的焦点。经过近两年的创新，主流“红烧口味”的“一枝独大”和“牛肉独大”的现状已经被改变。专家强调，中国方便面行业的发展空间还是有很多，各企业只有走出单纯的口味之争，踏实做企业，真正向产品的创新升级努力，才能使中国的方便面行业走出“严冬”困境，重新绽放“新春”。

(来源:中华工商时报)