天喔韩话梅，其能量为1350千焦（每100g），而纯粹的糖制品桂圆黑糖的能量仅为1426千焦；佳宝杨梅的钠含量为2000g（每100g），营养素参考值为100%，也就是说食用100g的佳宝杨梅就已经摄入了成人每日所需的所有钠……
今年四月来伊份"问题蜜饯"被曝光后，人们开始重新把目光聚焦在这种"古老的"零食上。"营养成分表"的出现更是让蜜饯的营养问题与健康问题无处藏身，高糖、高钠、趋近于0的营养，专家称，蜜饯是一种"过了时"的垃圾零食，即便是正规厂家安全生产的蜜饯也不被推荐。
本期《健康周刊》特邀大连中心医院营养科主任王兴国为您解剖一颗蜜饯，一起揭开蜜饯的甜蜜面纱。
糖：高热量 几种甜味剂的"低成本"组合
蜜饯很甜，那浓郁的甜味都是水果脱水后留下来的果糖吗？答案显然是否定的。关注蜜饯产品的配料表你会发现，白砂糖一般名列第二、三名，这意味着大量的糖会被添加到蜜饯中。
细心的消费者会发现，除白砂糖外，蜜饯中还含有甜蜜素、阿斯巴甜、甘草、糖精钠等甜味剂，既然已经添加了白砂糖，为何还需要这些甜味剂呢？王兴国医师表示，与甜味剂相比，白砂糖的甜味最"正"，但由于其成本颇高，企业一般会选择补充其他甜味剂来代替白砂糖，从而降低成本达到预期的甜味。而添加多种而非单一甜味剂，则是基于两个原因：一是单一甜味剂的"甜"较单调，需要多种甜味剂来调和。二是国家严格要求每种甜味剂的使用量，但添加甜味剂的种类未有严格规定。而多种添加则正是打了一个擦边球。
王兴国医师表示，蜜饯产品营养成分表中的第一栏"能量"就可以体现其所含糖分，而能量也就是我们日常所说的热量。记者发现，蜜饯产品的能量多在1000千焦左右（每100g），拿天喔韩话梅为例，其能量为1350千焦（每100g），而纯粹的糖制品桂圆黑糖的能量为1426千焦，可见吃蜜饯与吃糖的热量相差无几。
有消费者有这样的疑问，蜜饯吃起来酸酸甜甜，哪儿会有纯粹的糖那样甜呢？酸味剂与盐起到了"独到"的调味作用。
钠：隐性食盐
100g佳宝杨梅含钠量占成人全天100%
你是否也觉得吃酸酸甜甜的蜜饯会停不下来，吃完会"口干"?王兴国医师表示，蜜饯之所以诱人，正是因为"甜、酸、咸"的组合正是人类的美味公式之一，而如此搭配的蜜饯正迎合了人类的味蕾。"吃完蜜饯会’口干’，则是食盐的功劳了。"
众所周知，高钠食物会造成心脑血管疾病，过量食用高钠食品也会对胃及肾脏有伤害。记者注意到，在蜜饯的配料表中"食用盐"均排序靠前。"这就说明了蜜饯中食盐的添加量较大。"营养医师王兴国提示消费者："在营养成分表中"’钠’含量一栏也可直接体现其含盐量。"
记者购买了几种已注明营养成分表的蜜饯产品，标注如下--
能量及
营养素参考值
蛋白质及
营养素参考值
脂肪
营养素参考值
碳水化合物
营养素参考值
钠及
营养素参考值
佳宝杨梅 1102千焦 13% 0.8克1% 0 0% 64克 21% 2000毫克100%
百味林冰花杨梅 1324千焦 16% 2.2克 4% 0 0% 72.5克24% 1240毫克62%
天喔盐津乌梅 1258千焦 15% 1.1克 2% 0 0% 70.8克 24% 2720毫克136%
"营养素参考值非常直观的体现某种食品所含营养占我们成人每日所需的比例，"营养医师王兴国解释称，如佳宝杨梅的钠含量为2000mg（每100g），营养素参考值为100%，也就是说食用100g的佳宝杨梅就已经摄入了成人每日所需的所有钠，在此之外再摄入钠则属于超标，高钠饮食。"也就是说，站在健康的角度，吃100g的这个蜜饯，我们包括三餐饮食中的盐都不能再摄入了。"王医师称，"但理智地想，吃蜜饯，还是吃三餐菜中放的盐？答案显而易见。"
值得注意的是，食盐是蜜饯产品中钠的主要来源，多种含钠添加剂也增加了产品中的钠。"如作为甜味剂的糖精钠、防腐剂苯甲酸钠都增加了蜜饯产品的钠含量。"
既然如此，蜜饯的不健康被"营养成分表"强制标出后蜜饯企业有无受到销售影响呢？广东佳宝表示"并未对销售产生影响"，但就是否应注明高钠，提示消费者适量食用及有无改进配方，增加蜜饯营养价值等问题佳宝及天喔等企业均未予回应。
添加剂：色素、调味剂、防腐剂堆砌的美味
"水果晒干后呈现褐色，有些是黑灰色，自然不如黄澄澄、红亮亮的颜色受欢迎，所以不少蜜饯厂家在生产时都会对蜜饯’化妆’"业内专家称。在蜜饯产品的配料表中，食品添加剂少则7、8种，多则10余种。除上文提到的甜味剂、酸味剂外，防腐剂、香精、色素的添加也"毫不吝啬".
我们都说添加剂"不好"，要少吃，但其究竟对人体有怎样的伤害呢？营养医师王兴国表示，对于食品添加剂，在国标范围内添加均是安全的。但由于过量食用添加剂对人体的具体伤害尚不明确，我们还是提倡大众尽量少吃含多种添加剂的食物。
Vc:几乎殆尽 不是水果只是糖干
作为以水果为基料的加工食品，很多人在食用蜜饯时都抱着"我在吃水果"的美好愿望，其实不然。王兴国营养医师表示，制作蜜饯的第一步是将水果脱水，而脱水这个步骤则是维生素C和一些B族维生素的"死亡谷"."新鲜水果富含维生素，但由于维生素大多数是水溶性的，所以经过脱水、晒干等制作蜜饯必经的步骤，维生素基本上已经殆尽。"王医师表示，"而水分蒸发后水果原有的糖则会留下来，所以蜜饯应该称为’糖果干’，维生素含量甚微。"
所以有女性以吃话梅、果脯补充维生素来达到美容目的的想法其实是一个错误。王兴国补充称，除蜜饯外，一些水果的加工品，如脱水、油炸水果干、蔬菜干或其他腌制品等都早已与维生素关系不大。
记者 接贵云 邵瑞琳
来源：北京晨报
