秋风起，蟹脚痒。虽然北京已经渐露秋意，但是大闸蟹的标志性产地——阳澄湖的大闸蟹还是要等到两周以后才能上市。

　　今年从大闸蟹各个产区传出消息，由于雨水充足、天气适宜，阳澄湖、太湖、青海等产地供应北京市场的高端大闸蟹丰产。不过，同样是丰收，价格却没有松动，其中青海的大闸蟹价格还出现了明显的上涨。

　　产量 月底开湖 产量可达2500吨

　　“今年年份好，大闸蟹丰收，产量大概可以达到2500吨，往年的产量大概是2000吨。”阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙说，而今年的中秋相对晚，大闸蟹预计的开湖时间也将在9月22日。

　　虽然能赶在中秋前开湖，但是今年各商家仍旧为了争夺早一步上市而做着各种准备。

　　记者了解到，仅在苏州阳澄湖大闸蟹行业协会注册的会员企业就有600家左右。其中，近七成拥有自己的品牌。也就是说全国有400多个阳澄湖大闸蟹的品牌。 而这400个品牌、600余家企业行销了全国，甚至海外。

　　目前，阳澄湖的产量仅有2000吨左右，即使是今年丰收，其产量也只达到了2500吨。

　　杨维龙表示，北京、上海、杭州等城市是阳澄湖大闸蟹的主要消费城市。对于北京来说，即使是整个阳澄湖的产量都放在此，也可以直接消化。

　　“整个市场的需求在30万吨左右，而产量也只有2000吨到2500吨。”阳澄湖牌大闸蟹北京最大经销商、优优购网站的运营总监罗浩元表示，“也就是说，在北京能买到真的阳澄湖大闸蟹的概率只有1%。”

　　产量增长 多产地蟹进京

　　这么低的概率，自然让很多市民直接选择了其他产区的大闸蟹。早在2006年前后，太湖大闸蟹就已经进入北京市场。

　　而2009年，青海大闸蟹也以高原第一淡水蟹的身份进入北京市场。而在这些高端蟹进入市场之前，北京市民一直可以吃到来自辽宁的河蟹。这些产区的大闸蟹今年也是丰产丰收。

　　根据吴中区太湖大闸蟹行业协会的数据，今年太湖的养殖面积不变，但是蟹农的密度增加、产量增长，预计今年的产量将达到3000多吨。而青海海西州水产养殖场场长李生福介绍，今年青海气候适宜，青海大闸蟹的品质也好于往年。他们将品质最好、个头最大的大闸蟹都投向了北京市场，预计总投放量将达到3万余斤。

　　代表辽宁大闸蟹的盘锦蟹今年也是丰收。盘锦渔业部门提供的一份数据显示，今年盘锦河蟹养殖面积达152万亩，预计产量可达5.4万吨。2011年河蟹养殖面积达150万亩，产量5.1万吨。今年比去年养殖面积和产量都有所增加。

　　售价 不敢轻言涨价 今年北涨南平

　　虽然各地大闸蟹的协会、养殖户均表示今年大闸蟹丰产，但是价格却没有因为丰产而降低。反倒是来自青海的大闸蟹价格猛涨了近两成，售价达到428元/斤。

　　“今年大闸蟹的出水价格目前看会与去年持平。”阳澄湖大闸蟹养殖户金先生告诉记者，虽然丰收，但是今年人工、饲料等各项成本均增长明显。因此，几乎没有降价的空间。

　　目前，阳澄湖4两公蟹的出水价约为180元/斤，而经销商能拿到的收购价为200元/斤，折合一只大闸蟹的售价约为80元左右。

　　在北京经销大闸蟹的李先生告诉记者，由于今年量大，销售压力也大，因此虽然自己的运营成本有所提升，不过也不敢轻言涨价，“要不就不涨，实在不行，估计也就只有5%的涨价空间。”

　　同样表示出水价格不涨的，还有太湖的大闸蟹。今年个头大于往年、定于9月20日捕捞的太湖大闸蟹，出水的价格约为120元/斤。

　　同样是丰产，今年来自西部青海的克鲁克湖大闸蟹的最高售价却达到428元/斤，比起2011年的358元，上涨了近20%。作为目前唯一已经上市的高端大闸蟹，青海大闸蟹的涨价势头，是否对阳澄湖、太湖大闸蟹的零售起带动作用，还得看其上市后的表现。

　　不过，作为大众消费品的辽宁大闸蟹，也已经进入各大水产市场和批发市场的水族箱中。记者了解到，目前其售价为每斤35元到50元左右，相比去年的价格，略有上涨，涨幅不超过5%。

　　全国各地都有大闸蟹

　　记者了解到，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。

　　北京的大闸蟹市场也并非是阳澄湖的专利。太湖、青海、辽宁、天津等诸多产地的大闸蟹也在北京市场上欲分一杯羹。

　　阳澄湖大闸蟹

　　特点：以贡印牌阳澄湖大闸蟹为例，该品牌的大闸蟹蟹肉饱满，蟹体肥大，感觉比较厚实，肢体强健有力，蟹放于玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起；

　　蟹背呈青灰色，平滑而有光泽，而其他的湖蟹蟹背灰色重，光泽少；白肚，贴泥的肚脐晶莹洁白，没有黑色斑点，总体看来有玉质美感，不同于普通大闸蟹肚灰，灰、黑斑点多，看上去比较脏；

　　蟹爪金黄，坚挺有力，肉感强，爬行自如，一般湖蟹很难做到这一点；蟹腿的绒毛长而呈黄色，密而清爽，根根可数，而普通湖蟹蟹爪上毛带土色，不清洁；

　　蟹肉坚实不空，红膏玉脂，体内无泥味；尝遍任何湖泊、任何地区的螃蟹，都比不上贡印阳澄湖大闸蟹，食用贡印阳澄湖大闸蟹能感受到蟹肉的细腻，带有丝丝的甘甜，口感纯正。

　　吃完后，闻闻自己的双手必定香气多于腥气，给人以回味无穷的感觉。

　　太湖大闸蟹

　　特点：与阳澄湖同样处于江浙地区的太湖大闸蟹，虽然没有阳澄湖名气大，不过也在北京市场有了一定的份额。

　　太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

　　青海大闸蟹

　　特点：来自西部内陆的大闸蟹，由于来自青海高原的内陆湖，因此污染很少。同时，上市的时间也要比长江流域的大闸蟹早上近一个月。

　　该产区的螃蟹个头较大，但是味道略轻，蟹肉的回甜感相比于阳澄湖略差。吃完手上也没有过多的腥气，适合不太喜欢海腥味的食客。

　　辽宁大闸蟹

　　特点：与上述高端的大闸蟹不同，来自北京周边地区，如辽宁盘锦的大闸蟹价格可谓平易近人。也许是为与高端的大闸蟹“划清界限”，他们更愿意称呼自己的产品为“辽宁河蟹”或者“盘锦稻田蟹”。

　　由于气候问题，辽宁的大闸蟹生长周期比长江流域的大闸蟹要短3个月左右。

　　因此，辽宁蟹的个头普遍较小，由于生长在稻田或河沟中，因此蟹壳的硬度和肉质的紧实程度也略差。但是，贵在上市周期长，产量大不受限制。因此价格非常便宜。（文/记者 张鑫）