昨日，武汉市质监局江岸分局，会同该区公安、城管、街道等多部门60余人，在江岸后湖、谌家矶等地捣毁豆腐小作坊16家。至此，江岸、硚口、江汉这三处中心城区最集中的豆制品小作坊聚集地，基本整治结束。

　　记者全程随访，现场共拆卸、扣押锅炉安全附件50余只，10台锅炉炉体被“打洞式”切割，这些小作坊一律被要求关闭。

　　直击 洗脸的桶直通泡黄豆的大缸

　　昨日8：30，记者来到江岸谌家矶街道办事处。院内，江岸质监、公安、城管等执法人员已整队完毕。20余名执法人员骑电动车，执法车队沿谌家矶大道，拐进朱家河下窑村。

　　这是一处典型的城中村，到处是棚子式样简易厂房。这里聚集着5家豆制品小作坊，火红的炉子里正在烧水。

　　在下窑村99号附近一个300余平方米的大仓库厂房内，齐胸高的大化工塑料(10405,60.00,0.58%)桶里盛满水，一位60余岁的婆婆，拿着一条黑乎乎的毛巾，直接在桶里洗脸洗手。而这桶水，直通着3个泡黄豆的大缸。

　　另一个堆放着几十袋黄豆的房间内，弥漫着一股浓重的霉味。黄豆堆下，居然是一个鸡窝，母鸡带着10多只小鸡，在黄豆和豆渣之间跑来跑去啄食。水泥地面黑水直流，由于地面全是污水，现场落地扇被放在一个塑料桶内扇风。

　　在里间，一口大锅热气腾腾煮着黄豆，来自钟祥的陈老板与妻子、小工一起，给豆腐包上纱布，放到千斤顶下压实，做成干子，“一天做500斤，全给了贩子，销往周边小餐馆、小集贸市场。这里一共有10多家，都是从江岸后湖搬来的。”

　　成本 6000元就开张利润超40%

　　“小作坊省下的，都是卫生和健康钱。成本要低一半以上。”武汉市质监局相关人士告诉记者。

　　在下窑村，记者现场看到一个账本：黄豆进价2.6—2.8元/斤，一斤黄豆能出3斤豆腐，小作坊批发价为1.3元/斤，市场卖价为1.6元/斤；而在正规的豆制品公司，只能进价格为3.1—3.2元/斤的好黄豆，批发价在1.6元/斤，卖价2.5元/斤左右。正是这个价格差，让小作坊豆腐大量销往工地、小餐馆、小酒店等。

　　记者现场一一查看，一个小作坊全部家当不超过6000元，其中，最大的投资就是一台磨浆机和小锅炉。泡黄豆的大缸，全是土陶缸、化工桶，水电房租每月在2000元左右。一个日产量在500斤黄豆的小作坊，每天的纯利润在450元左右，基本上半个月就能收回成本。

　　昨日，执法人员共捣毁16家豆腐小作坊。而记者走访武汉豆香聚、远大等正规豆制品厂，一个面积1500平方米的厂区，设备投资近300万元。所有设备为不锈钢制品，自备冷库，设留样室、检验室。据武汉市质监局数据显示，小作坊利润率超过40%，而正规豆厂利润只15%。

　　动向 从城中村搬往远郊“打游击”

　　“武汉平均每天消费豆制品500吨。目前全市共有17家合格企业，产量全部开工能满足市场需求的七八成，但由于市场份额被小作坊挤占，目前放心豆制品供应量在40%左右。”武汉市豆制品协会相关负责人称。

　　武汉市工商局数据称，2007年起，武汉着力推进“放心豆制品”工程，要求四年内让“放心豆制品”覆盖全市市场。去年底，武汉全市大中型连锁超市和集贸市场放心豆制品准入率达到100%。但一些小市场、小餐饮等仍存盲区。

　　8月26日以来，记者据线人提供的线索，在汉阳三环线附近进入一家香干小作坊，这里日产香干500余斤；在东西湖区径河、黄陂去往天河方向、硚口常码头，江岸塔子湖、后湖等，均可见豆腐小作坊，藏身城乡接合部“打游击”。

　　专家观点

　　整治小作坊要走出“割韭菜”怪圈

　　整治小作坊，如何走出割韭菜般“割了一茬又长一茬”的怪圈？

　　中国农业大学(微博)教授、豆制品专家康玉凡认为，目前，只有管生产环节的质监、管流通环节的工商等一起整治时，小作坊才会消停一下。整治过后，靠着成本优势，小作坊一周就能“复活”。而单家的工业化投资成本过大，回收周期长，经营压力大。

　　康玉凡指出，武汉、宁波等地将豆腐生产搬进工厂，实现产业化扩张，路子是对的，但也应该针对小作坊人员会生产、有市场的特点，可以考虑将其招至公司旗下。

 来源：荆楚网-楚天都市报   胡勇谋