核心提示

    今年4月开始，泉州市餐饮店内都会张贴一张餐饮服务食品安全等级公示图，图上的"卡通脸谱"有可能是"大笑"、"微笑"或者"平脸"，分别代表餐饮店的食品安全等级为A级（优秀）、B级（良好）、C级（一般）。目前，全市已有4500多家餐饮店张贴了这种公示图。市民进店吃饭，可以先看"脸色".

    □记者 李凯龙/文 陈小阳/图

    多数餐饮店难露"笑脸"

    昨天，记者对东街、美食街、霞淮街等市区道路的餐饮店进行走访。美食街上的多家餐饮店，在醒目位置上都张贴着底图蓝色的餐饮服务食品安全等级公示图。而在市区霞淮街的几家餐饮店内，并未张贴这种公示图，店家表示自己刚刚搬来，并不知情。记者致电相关卫生监督机构，对方表示，按照规定，对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定，也就没有餐饮服务食品安全等级公示图；在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，相关部门将派人现场完成动态等级评定。

    记者在走访中发现，小型餐饮店大多张贴的是"平脸"，而一些环境整洁的洋快餐店，张贴的也只是"微笑".许多市民表示，他们看到"大笑"的，只有少数星级酒店或学校、单位食堂。

    为什么多数餐饮店难露"笑脸"呢？据介绍，在餐饮服务食品安全等级的评定依据中，不仅包括了卫生条件的考核，还包括管理方面的指标，而多数餐饮店在这些方面有所欠缺。

    看"脸色"吃饭更直接

    市卫生监督所相关工作人员介绍，在此之前，一个餐饮店卫生状况主要"体现"在"餐饮服务许可证"上。卫生监督机构在颁发"餐饮服务许可证"前，会根据现场检查的情况进行综合考评，然后根据其卫生状况发给标有不同等级的"餐饮服务许可证".

    据介绍，因为"餐饮服务许可证"有效期为3年，其食品卫生等级一旦"定级"，3年内一般不会变动。而原来的"食品卫生等级"像印章大小似的加盖在"餐饮服务许可证"的右上角，消费者一般不会注意到，指导意义不大。现在实行"动态等级评定"，再加上使用"卡通脸谱"，张贴在餐饮店的显眼处，所以走进餐饮店的人容易一眼就注意到，并且看得明白。

    58项卫生标准换一"笑"

    那么，餐饮服务食品安全等级公示图是如何评定的？市卫生监督所食品与学校卫生科工作人员小何告诉记者，每张贴一张等级公示图，要通过9个方面58小项的量化考评。9个方面主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输。58小项则涉及"从业人员是否有健康证明"、"是否执行晨检制度"、"是否符合索证索票、查验记录要求"、"食品留样是否符合要求"等。而在9个方面的检查项目中，又有设置关键项，只要两项以上（含两项）关键项不符合要求，便不予评定动态等级。

    动态管理"脸色"经常换

    记者了解到，根据工作安排，泉州市6月底前已完成城区学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位等4500多家餐饮店的监督量化分级管理第一次动态评定检查工作。9月底前，将完成大型以上餐馆、供用餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业的监督量化分级管理第一次动态评定检查工作。对第一次动态评定为b级的，市、县两级卫生监督机构将于12月底对其完成全年的第二次检查；评定为c级的，12月底完成全年的第二、第三次检查。

    也就是说，卫生监督机构将对c级实行更严格的动态检查，以促进其卫生条件的整改。对造成食品安全事故的餐饮服务单位，要求其限期整改，并收回餐饮服务食品安全等级公示图，监管部门将加大对其监督检查频次。而年度考核，是在平均几次动态考核后综合评定的，它将在帮助市民挑选餐饮店时，更有指导意义。

    记者手记：

    让脸谱表成为廉耻图

    让消费者对所就餐的餐馆卫生等级做到心中有数，这是实行餐饮服务食品安全等级公示图的初衷。

    然而，有的餐饮店虽然只是"平脸"，但由于店面位置佳、厨师手艺好，前来就餐的人门庭若市。在市区霞淮街，当记者问起店家及顾客，他们对于这张公示图并不真正理解，为什么评判、如何评判等级，也不甚清楚。在少数店家看来，这只是一个挂在墙上的贴纸，影响客源的还是店面位置及店家的手艺，今后他们要想生意兴隆还是专注于提升手艺。

    对于餐饮服务食品安全等级考评，一方面，相关部门在对餐馆进行动态评级时，要告知店家评定的标准，做不到位的地方要告知并督促其整改；另一方面，对于等级较低的餐饮店要限期提升等级，形成奖惩机制，全面提升餐饮服务食品安全等级。

    要将墙上的脸谱表变成心中的廉耻图，这样才能在提升餐饮业食品安全的水平上，给消费者更好的引导。