西风

　　对于五一小长假想好好吃几顿的美食家来说，添加剂的报道败了不少胃口。

　　江苏卫视4月30日曝光：“南京出现违禁红烧肉添加剂，比罂粟容易上瘾”。该报道称，一位厨师在选购“肉宝王中王”时表示，烧红烧肉时加入“肉宝王”会让人越吃越想吃，跟大烟一样，这位厨师同时表示，这类添加剂都是违禁品，这样烧出的肉厨师们从来不吃。

　　继“肉宝王”之后，昨天又有消息称，南京很多烤鸭店也在违规使用食品添加剂“爆烤鸭香膏”。

　　而记者的追踪调查发现，在南京的调味品市场，各种各样的食品添加剂随处可见，任意可买，乱象丛生。

　　今日快报又有报道称，苏州“关东煮”被检测出使用有害添加剂。

　　据报道，苏州市民刘女士在一家“可的”超市内买到的卤蛋不对劲，蛋白煮烂蛋黄也几乎看不见了。记者买了卤蛋和“关东煮”送到当地的食品安全检测中心检测，结果发现“关东煮”二氧化硫超标。检测人员称，送来的“关东煮”可能其中超范围添加了焦亚硫酸盐和亚硫酸盐，这两者属于食品添加剂，国家对其用途和用量有明确规定。

　　真是无食品不“添加”，一“添加”就害人。

　　食品添加剂本身并不犯错，它是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。适量添加既不对身体构成危害，也有助于增加食欲。

　　问题是一些饭店餐馆的营业者，为了让人“越吃越想吃”，多来回头客，超标超量超范围地使用添加剂，甚至有的铤而走险使用非法违禁添加物。他的营业额是“添加”了，可民众的健康指数就“降低”了。

　　有民众表示，食品问题不断出现，总让媒体曝光太不够意思了。也有人认为再揭露下去，中国就没能吃的东西了。再有就是谴责食品企业和餐馆不讲道德，问责监管部门无所作为。

　　厂商否认添加违禁品，他们自持手中有政府部门颁发的QS认证证书。监管方面也有说辞：市场太大我们人手不够监管不过来。像南京这么大的地方，真正从事添加剂监管的没有几个人。再说，食品添加剂成分很复杂，有些产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。

　　都能说出一大堆理由！好像老百姓天天吃着危害健康的问题食品，只能怪他自己嘴馋。

　　公众之所以谈“添”色变，主要还是基于在食品添加剂和违法添加物的认定上，自己缺乏足够的鉴别力。公众只能期盼专业监管部门代行把关责任。

　　去年4月21日，国务院办公厅下发通知要求，严厉打击食品非法添加行为，进一步加强食品添加剂监管，切实维护人民群众身体健康和生命安全。通知要求：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

　　可见，需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂存在许多问题，比如来源不明，材料不正当，认证门槛低，滥用无标示，“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)不落实等。而针对这一切，一般百姓或者媒体人员，根本没有专业能力。倘若食品监管部门以标准滞后、执法缺员、检测难度大为借口，任不法厂商胡来，任市场乱象失控，那么，违法添加行为将愈演愈烈。

　　对于食品安全监管，我们可以找出地方上不下十个文件、通知精神，也能一一对应好几个不同的职能部门，可是，往往在一次具体的食品问题事件中，记者多次致电管理部门却始终无人接听。难道，能够制定那么多文件的那么多部门，就抽不出人手查一下“肉宝王”、“烤鸭膏”？

　　对于食品非法添加行为和滥用食品添加剂的各方责任，国务院通知明确指出：企业要切实承担食品安全主体责任，但要强化地方政府责任，县级以上地方政府统一负责、领导本行政区域打击非法添加和滥用食品添加剂工作，将其作为食品安全工作的重点，主要负责人要亲自抓，分管领导要直接负责。

　　对照上述要求自查，你做到没有，还有多少差距？