围剿“千滚油” 《都市女报》曝光的疯狂烤翅店昨天被查

    女报记者 朱军 实习生吕奇 摄女报记者 陈剑峰 孙昊

　　就像食品专家所说的，在饭馆吃10次饭，就会有一次吃到地沟油。《都市女报》4月9日推出的《疯狂烤翅“油”多疯狂》报道，就揭露了济南疯狂烤翅芙蓉街店制售“千滚油”、用可致癌的“千滚油”制作烤鸡翅的内幕。

　　千滚油，属于地沟油的一种，映射出来的，是如今一部分中国食品从业者的道德肖像。

　　这显然不是某个行业的悲剧。你在千滚油里蒙别人，别人在奶里放三聚氰胺；你让他人恶心，他人让你寒心……道德重建尚需时日。如今之计，我们希望监管部门守土有责，为百姓保护好餐桌。

　　厨房查获待用千滚油

　　《都市女报》对千滚油的报道，引起济南市食品药品监督管理局的高度重视。4月9日上午，济南市食品药品监督管理局历下区分局对疯狂烤翅芙蓉街店进行突查，对该店收集的千滚油进行了采样化验，山东省疾控中心将出具权威化验结果，随后会根据化验结果对该店进行处罚。

　　9日8：30，芙蓉街的商铺正在忙着开门营业，记者与食药局工作人员赶到时，都市女报潜伏者卧底的疯狂烤翅店里还没有顾客。看到有人来检查，烤翅店的侯老板起身挡住通往厨房的过道，厨房里一名女店员正坐在马扎上赤手穿鸡翅，工作人员掀开门帘进去，她还在毫不知情地忙碌着。

　　地上的铁盆里装着腌得通红的鸡翅，与潜伏者见到的一样，卫生状况令人堪忧。“这厨房太脏了吧。”食药局的工作人员指着油腻的调料盆说，一旁的桌子上则散落着烧饼和馒头，侯老板回答：“今天刚营业，还没来得及打扫。”

　　与潜伏者发现的情况一样，另一张桌子上并排放着两个装油的铁盆，其中一个盛着黄色的食用油，里面布满食物残渣和沉淀物；另一个铁盆上盖着一个铁笊篱，食药局工作人员将笊篱拿开，里面就装着潜伏者从该店带回的千滚油，盆里的油已凝固成暗红色膏状物质，闻起来有股酸臭味。

　　潜伏者卧底的四天里，这家烤翅店就是用这种油涂抹烤制鸡翅的。

　　对此，侯老板称盆里的食用油是用来烤鸡翅的，至于旁边的千滚油是做什么的，他支支吾吾没能作出解释。

　　靠近厨房北墙的烤炉上，食药局工作人员发现了一个白色塑料(10575,-100.00,-0.94%)桶，里面装着暗红色膏状物，小桶旁有个长把的大铁勺，铁勺里沾满油脂。“桶里是什么？”工作人员问。“烤鸡翅滴下来的油。”侯老板解释，烤鸡翅的油滴到烤炉的水槽里，店员用铁勺子把这些油水撇出来，存在塑料桶里。

　　一米多高塑料桶盛满千滚油

　　厨房的西南角是狭窄的小门，门口摆着泡鸡翅的铁桶，桶里盛着腥臭的血水。穿过门，就是这家店的洗刷间，充斥着浓郁的酸臭味。

　　门口左侧是个一米多高的白色塑料桶，食药局工作人员打开桶盖，一股更加浓郁的酸臭味扑面而来。桶里盛满大量暗红色的千滚油，已经快溢出来了。“这一桶是什么？”工作人员问，侯老板答：“也是烤鸡翅滴下来的油，来不及清理，都攒在这里了。”

　　说着，侯老板拿出了店里与某资源公司签订的协议书，“我门店里的废弃油水都有环境公司来定期收购。”然而潜伏者卧底时发现，油是该店攒着用来烤鸡翅的，这种散发着酸臭味的千滚油，烤过2至3次鸡翅后才会被卖出。

　　虽然侯老板一再声称油都是卖给“环境公司”的，但现场始终无法出示任何交易记录的清单、废弃油脂采集卡。工作人员用塑料瓶对千滚油进行了现场采样，准备送到山东省疾控中心检测。

　　随后，食药局工作人员对店员进行了检查，发现店内3人均无法提供健康证。

　　查获千滚油将进行四项检测

　　面对工作人员的质问，侯老板只是不停地打手机，不肯正面回答“是否用这些废弃油脂烤制鸡翅”，更是闭口不提“是否把这些油出售给其他餐饮从业者”。

　　但当记者把《都市女报》对该店曝光的文章出示给侯老板时，他无言以对。阅读了稿件的内容后，侯老板承认：“确实向做麻辣烫的饭店出售过烤鸡翅滴出来的油，价格不高，3块多钱一斤。”

　　食药局的工作人员按照相关规定，要求侯老板提供营业执照、购进食用油供货方资质及检测报告、废弃油脂采集卡、3名店员的健康证等。

　　9日下午，济南市食品药品监督管理局历下区分局局长张璞松接受记者采访时说，工作人员带回的千滚油样品已送到山东省疾控中心，将进行酸价、过氧化值、黄曲霉素和重金属检测，将对该店使用违禁油类加工食品、违规出售废弃油脂的行为进行处罚，并要求整改。

　　食品添加剂权威专家范志红说

　　“你一定也吃过千滚油”

　　“并非故意要倒胃口，但是当你抓着几根油条时，当你站在街头大吃麻辣烫时，当你给自己点上一盆香喷喷的水煮鱼时，你都处在危险之中。”昨天，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品添加剂权威专家范志红说，危险都是来自这种千滚油，经过一夜加热、过滤、分离、沉淀，就能让千滚油变为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返餐桌。

　　千滚油的主要成分是酸价、过氧化值、黄曲霉素、重金属，比健康的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。“你一定也吃过千滚油。”范志红对记者说，千滚油的回收者是“正大光明”的，只需要一把铲子、几个破旧铁桶，外加一辆电动车就能满载而归。

　　从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨千滚油，成本只要三四百元。利益驱动是千滚油长期存在的主要原因。有时，一个回收者的收入，相当于高级白领。

　　在范志红看来，治理千滚油的难点在于，经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上很难区分千滚油和普通油。不法商贩通常会把千滚油掺入食用油中，如果含量较少，更是难以检测。

　　范志红说，在餐厨垃圾的处理上，中国长期处在“无政府”状态，这给不法商贩提供了规模庞大的“黑色产业”空间，因此“必须集中收购处理餐厨垃圾，从源头上杜绝千滚油”。