天津网讯 城市快报记者 刘晓艳  地沟油、染色馒头、毒豆芽……这些“字眼”让百姓心中食品安全的弦儿绷得更紧了。从昨日召开的2012年天津市食品药品监督管理工作会议上获悉，今年全市将开展“放心馒头、放心猪肉、放心菜、放心奶、放心餐馆”等放心食品系列工程建设，作为天津市2012年20项民心工程，放心食品工程样样有规范，确保老百姓餐桌安全。

　通过开展放心食品系列工程建设，使天津放心馒头市场占有率达到70%以上；使天津生猪定点屠宰厂资质全部达到三星级以上标准，其中5家达到四星级以上标准，成为天津猪肉产品主要供应商；建设40万亩“放心菜基地”，年产优质“放心菜”240万吨；提升乳制品的质量安全，培育60家示范牧场、17家乳制品企业和100家示范商店；努力在全市范围内创建“笑脸”放心餐馆。

　　放心馒头

　　馒头也要有生产规范

　　馒头、蒸饼、花卷、窝头等主食（以下简称馒头），是老百姓餐桌的必需品。在放心馒头工程中，建立天津放心馒头供应保障体系。扶植馒头生产重点企业扩大产销规模；制定馒头生产规范，指导大型机关、学校、企事业单位馒头的生产加工；建立主食安全检测机制，从源头采购、生产加工、储运销售环节重点监控，做到安全无缝隙，检测全覆盖；加强馒头市场管理，建立覆盖全市的放心馒头销售网络，用三年时间让放心馒头占据馒头销售市场主导地位，使市民吃上安全、放心馒头。

　　放心肉

　　流通环节可层层追溯

　　从现在开始到2015年，努力使天津生猪定点屠宰厂全部达到商务部制定的生猪定点屠宰厂（场）资质等级三星级（含三星级）以上标准，四星级（含四星级）以上标准的生猪定点屠宰厂（场）达到5家，成为我市猪肉产品主要供应商。对我市全部生猪定点屠宰厂（场）各关键环节进行实时监控，猪肉流通追溯系统覆盖全市猪肉销售网络。

　　从今年开始，利用一年左右时间，在天津26家生猪定点屠宰厂（场）、4个农副产品批发市场、外环线内所有标准化菜市场、超市、品牌直营店、部分团体消费单位以及外埠进津销售猪肉产品的企业开展猪肉流通追溯体系试点建设，形成猪肉产品从养殖到零售的完整流通追溯信息链条，形成来源可追溯，去向可查证、责任可追究的肉类蔬菜产品流通的“信息链”“安全链”和“责任链”。

　　放心菜

　　实行凭证上市制度

　　到2015年，天津要建设生产设施化、操作标准化、管理规范化、质量可追溯化的“放心菜基地”40万亩，年产优质“放心菜”240万吨；基地内蔬菜质量安全抽检合格率保持在98％以上。

　　“放心菜基地”要实行凭证上市制度，基地产品可加贴“天津市放心蔬菜产地准出”防伪标识，鼓励产品贴标上市，通过加贴印有追溯条码的产地准出标签，消费者可以通过手机短信、上网等方式查询相关信息。

　　放心奶

　　企业48小时解决投诉

　　创建“放心奶”工程由乳制品“放心奶源”子工程、“放心工厂”子工程、“放心商店”子工程和“放心餐饮”子工程组成。加强生鲜乳生产、收购、运输的管理；提升奶牛养殖水平，实施标准化养殖，严禁使用违规添加物，建立规范的奶牛养殖档案；全市17家获证乳制品企业全部建立食品安全可追溯系统，制定统一标准，进行组织验收；在企业门户网站公示奶源、生产工艺、质量安全承诺和销售网点信息，接受群众监督；提高企业自身检测能力，承诺48小时依法解决群众投诉；监督乳制品经营者落实进货查验与记录制度，查验供货者的许可证、营业执照，依法按批次索要乳制品检测合格报告；加大对婴幼儿配方乳粉、乳制品的抽样检验力度，扩大抽样检验范围和频次。

　　放心餐馆

　　吃饭先看有没有“笑脸”

　　在“放心餐馆”工程中，对于食品安全设施齐全、制度完善、管理到位、食品来源清晰、加工过程规范、内外环境清洁的食品安全放心餐馆，监管部门以“笑脸”标识向群众公示。监督机构在所有取得餐饮服务许可的餐馆，全部实行食品安全信誉度和动态检查结果公示，取得餐饮服务许可证的餐馆，必须按照要求在餐馆入口明显处，设置式样一致的食品安全监督公示栏，展示公示的内容，方便群众查看和询问。

　　通过监督机构的监督检查，食品安全信誉度和动态食品安全状况优秀的单位，将公示“大笑”标识；良好单位公示“微笑”标识；及格单位公示“平脸”标识；不及格的单位不予公示标识。

　　建立餐馆“三个公示”制度：在店堂明显处悬挂公示《餐饮服务许可证》、公示“火锅底料配料表”、公示“自制饮料食品添加剂配料表”，杜绝超许可有效期、超许可范围经营，杜绝非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。