“做２０００万首都市民食品安全的守护者”

　　——节前探访北京市食品安全监控中心

　　新华网北京１月１３日电（记者张晓松）春节将至，确保节日市场食品安全成为当前各级市场监管部门首要任务。记者１３日来到北京市食品安全监控中心，从一个侧面了解了当前食品安全的监管情况。

　　北京市食品安全监控中心位于北京市石景山区，自２００３年成立以来，一直为首都食品安全监管提供着重要的技术支撑。

记者走进中心“有机前处理实验室”。操作台上摆放着醋、辣椒粉、火锅底料……几名技术人员正在对这批从市场抽样得来的调味料进行检测前的预处理工作。

　　作为特大消费型城市，北京每天上市肉类２００多万公斤、蔬菜２０００多万公斤、米面约４００万公斤、鸡蛋３００多万公斤、食用油６０多万公斤。

　　“对这些食品进行定期抽检、风险评估是中心的主要职责。”据中心主任路勇介绍，通过积极构建以风险评估为基础的首都食品安全监管技术支撑体系，他们先后完成了北京奥运会、国庆６０周年庆典等重大活动食品安全技术保障任务，为实现上述活动食品１００％合格、食品安全零事故的目标作出了贡献。

　　在“无机实验室”，技术员何涛刚刚完成一批食用醋的重金属含量检测。他告诉记者，这批样本主要来自节日期间消费量比较大的产品品种，都由技术人员以普通消费者身份从一些重点市场采购来的，目前没有发现不合格样本。

　　为确保首都节日市场食品安全，监控中心早在２０１１年１２月中旬就着手对食用植物油、乳制品、熟肉制品、食醋等调味料、烤鸭等北京特色食品、炒货食品、主食厨房等高风险食品开展风险监测工作，计划抽检４００个食品样本。

　　“我们已经完成了大约２００个样本的检测工作，从结果来看，食用油、乳制品及食醋产品的安全状况较好。”路勇说，“这些评估成果将为工商等部门有针对性地开展节日食品安全执法检查、专项治理、综合整治等提供技术支撑。”

　　除风险评估外，中心还承担着为食品安全突发事件应急处置提供快速分析测试的重要职能。中心成立以来，直接参与了苏丹红事件、国产啤酒甲醛超标、大米镉超标、染色馒头、地沟油等２００多起食品安全突事件的技术评估。

　　“节前重在预防，我们的主要任务就是开展食品安全风险评估。到了春节期间，主要是加强值班，以应对食品安全突发事件。”路勇说。

　　目前，这个中心已具备了农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物、持久性污染物、转基因成分等十余类、数百个项目的分析测试能力。但路勇认为，食品安全监管工作面临的挑战还很多，要做的事情还很多。

　　“以前，我们检测食品安全主要靠眼看、手摸、鼻子闻。这些年，检测技术提高了，但掺杂使假的技术也提高了。现在，一个蔬菜样本要查上百种农残指标，一种也不能少。即使这样，还是有大量未知物需要鉴定。”路勇说。

　　如何应对这些挑战？路勇认为，主要还是要加强基本项目检测能力、多残留分析能力、未知物鉴定能力三个能力建设。

　　“我们要做２０００多万首都市民食品安全的守护者，一定要有真功夫。”他希望，利用５年时间，进一步提高中心的技术水平，力争使中心的未知物鉴定种类达到３０００种，将毒物种类数据库扩充到１６００种。