本报讯 （杨 阳）铁强化酱油，也即常说的“铁酱油”，其研制和生产就是为了预防铁缺乏和控制缺铁性贫血。是不是所有的普通人群都应该选择这种营养强化食物呢？北京市疾病预防控制中心主任医师徐筠认为，从营养和食品安全两个方面综合评估而言，答案是肯定的。

    据徐筠介绍，铁酱油是一种营养强化食物，而用食物营养强化措施改善营养状况在全球各国都有不同项目在实施。食物强化在发达国家具有很长的历史。从上世纪40年代早期开始，谷类食物（特别是面粉）中强化硫胺素、核黄素、烟酸、铁、锌等逐渐普及。丹麦在人造黄油中强化维生素A，美国在牛奶中强化维生素D等。目前，全球已有80多个国家对小麦粉进行铁和叶酸强化，其中60个国家为强制性强化。

    国内的食物强化工作起步较晚。我国继1993年开展强化碘盐后，卫生部近十年来进行了铁强化酱油、营养强化面粉、婴幼儿“营养包”、维生素A强化食用油、强化大米等食物营养强化项目。食物营养强化正在对我国控制微量营养素缺乏和改善人们微量营养素营养状况，产生越来越积极的作用。

    2002年中国营养与健康调查结果和铁酱油的安全实验调查显示，我国居民酱油的摄入量为8.9毫克，通过食用铁强酱油摄入的铁是2～4毫克。食用后，身体缺乏铁元素的人会将其吸收；而并不缺铁元素的人食用后也不会因过量引起健康危害。

    一般人平时关注较多地是“显性饥饿”，即没吃饱。但是“隐性饥饿”对人的健康危害更大，也更不易引起察觉。所谓“隐性饥饿”就是吃饱了却没有得到需要的营养，主要表现为铁、维生素A和碘等微量元素的缺乏，而缺铁很容易引发缺铁性贫血。徐筠认为，从这方面来看，普通人群食用铁酱油是一个不错的选择。

    《中国质量报》