食品安全事件接连撞击人们神经，前日读者赵女士给本报热线报料：在自家楼下饭店里买回的鱼香肉丝，不仅主料明显增多，而且感觉口味不对，高度怀疑不是真正的肉丝。“曾经在杂志上看过日本有人出书自曝"自制肉"，联想到文中描述的细节，我几乎要崩溃了。”昨日，记者来到赵女士家楼下的饭店，买走了一盘鱼香肉丝，随即又在另外两家饭店购买了同一道菜，之后赶到大连工业大学食品学院，请食品专家实验分析。结果显示，记者在三家饭店购买的鱼香肉丝，虽然都是真的禽畜肉，但却很难分清具体是哪种肉。“油的问题之外，普遍存在冒名顶替、以次充好和乱用添加剂等现象。”食品学院教授农绍庄介绍说。

买的鱼香肉丝口感不对

　　赵女士介绍，在楼下那家饭店已经吃4年多了，和店主很熟悉。“那天买回来的鱼香肉丝，怎么吃感觉都不对。第二天早晨一看餐盒里剩的，凝成了一团，用筷子一夹很容易折断，于是心中生疑给报社打了求助电话。”

　　在这家饭店，记者点了一盘鱼香肉丝，要价18元。随后，记者又来到另一家饭店，同样点了一盘鱼香肉丝，花费了22元。接着在第三家饭店，记者再次点了一盘鱼香肉丝，价位是28元。随即，记者来到大连烹饪职业中专，该校教师申永奇仔细鉴别了三家饭店的鱼香肉丝，肯定地表示，全都存在不足量的问题。“按照行业标准规定，一盘鱼香肉丝主料要200克猪里脊肉，辅料水发木耳15克，葱白25克，泡红辣椒20克。”可这三盘菜普遍存在主料用量不足的现象，五花八门的辅料占了很大比重。“猪里脊肉市场价一斤在20元左右，如果足量炒制菜品，一斤肉也就能出两盘多一点。一些商家难免会动歪心思，减量供应之外，还有其他手段。”

　　化验结果至少有两个猫腻

　　记者随后来到大连工业大学，食品学院教授农绍庄观形、手捏、口尝之后，又把这三盘鱼香肉丝分别用专业仪器进行化验分析。

　　“这几盘菜化验结果显示，蛋白质含量超过60%，脂肪含量超过20%，可以肯定主料用的是真肉。但这并不代表赵女士的担忧没有道理，其中至少藏着两个猫腻。”农绍庄介绍，其中22元一盘的从口感上很明确能判断出，主料使用的不是猪里脊肉，可能是鸡肉或其他肉类。“如此冒名顶替，以价格相对便宜的鸡肉冒充猪里脊肉，可以在最大程度上获利。此外的危害还有，为了掩盖真相，还会使用各种添加剂，人为搭配出猪里脊肉的口感。”

　　另一个猫腻是，从另外两盘18元和28元的鱼香肉丝中，发现了肉类腌渍盐的成分。“店家之所以使用这种添加剂，一是保证肉类水分不流失，最大程度上保鲜；二是使用这种添加剂后，肉的结构组织变得蓬松，口感非常嫩，而且还非常出数。往往100克的猪里脊肉，使用这种添加剂后，菜量感官上可以达到200克的效果。”而赵女士所担心的“人造肉”，属于大豆组织蛋白生产的植物肉，价格不便宜，商家不可能用它做替代品。