包子店隐蔽加工馅料卫生差

　　记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。

　　8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。

　　从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。

　　油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。

　　为何隐蔽加工包子馅料？

　　这家包子店内部人员李强（化名）透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。

　　对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。

　　记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。

　　北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘（肥肉）和每公斤29元前臀尖（瘦肉），“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。

　“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”

　　记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。

　　对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。

　　李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。

　　李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖、十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。

　　李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。

　　针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。

　　“江镇人才能搞到”的神秘香精

　　为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。

　　“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好（用）”。

　　这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”

　　记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？

　　老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”

　　李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”

　　几乎全英文标示的“肉味香精”

　　记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。

　　随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。

　　记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。

　　“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个（肉精油）放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。

　　随后，记者以抄错名字再次上门。

　　趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。

　　此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。

　　“这个英文的好用吗？”记者问

　　“好用，但这个贵一些。”老板说。

　　多家销售商称“veltol”香精禁售

　　这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。

　　相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003％。

　　随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。

　　根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。

　　经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”

　　汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。

　记者询问为何不让卖？

　　汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”

　　“一瓶香精可以用多久？”

　　“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。

　　记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。

　　“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。

　　浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。

　　当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。

　　程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”

　　卫生监督部门称涉嫌非法添加

　　目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。

　　但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

　　9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。

　　美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。

　　北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。（记者 尹亚飞 实习生张亚旭 陈莹磊）