早上8点，傅利剑和往常一样提早走进松江区食品生产监督所，换上制服，检查当日行程，“今天的工作比较紧凑，一共有4家食品企业需要进行日常监查，荏原、明治、百事和维他奶”。8点半不到，另外3位同事都到齐了。拎着两个银色检测箱、一个蓝色的抽样储存箱，4个人出发上路。本报记者昨天随这4位质监一线的工作人员前往他们的“目的地”。

　　走一个场子要3小时

　　早上9点，记者跟随他们来到位于松江区新桥镇新庙三路628号的荏原食品上海有限公司。这家公司是味千“汤骨门”事件中烧肉汁原料的独家供应商，其生产的其他烧肉汁也提供给小南国、望湘园等沪上餐饮连锁企业。

　　出示了执法证之后，首先要做的是消毒，带上口罩、帽子，反复洗手。这个过程中，傅利剑已经顺便做了第一个快速检测：对洗手池做了表面清洁度ATP测试，检测显示合格。这个ATP测试在进入粗加工车间后也同样做了一道，傅利剑掏出一根棉棒，在工人的手掌上反复擦拭了几次，塞入透明的检测棒，投入ATP荧光反应仪内，15秒之后，检测仪屏幕上的数值停顿在“15RLU”上。傅利剑告诉记者：“RLU代表表面清洁度，只要低于100RLU，就可初步判断其卫生环境达标。”

　　4位工作人员中，一人专门负责摄影留证据，另外3人各司其职，对烧肉调味液所使用的酱油原料、调味液进行现场封存采样。

　　走完生产车间，已经是早上10点了。“接下去是各种索证索票、出厂流程生产记录等的检查。”傅利剑告诉记者，一般来说，这样的大企业，走一个场子就要3小时，一天赶4个场子，起码得弄到晚上八九点。

　　午饭只能随身带着扒几口

　　松江区共有336家食品生产企业。松江区食品生产监督所副所长高国良告诉记者，仅去年全年，他们所就对336户食品企业进行了2000余户次的检查，平均每个企业达到7次。但是，整个所里有资质的执法人员只有16个。从4月1日开始，按照国家规定，对于直接生产婴儿配方奶粉的食品生产企业，要派专人驻场监督，松江区辖下有2家，所里派了4人。剩下的12个执法人员任务很重。

　　“早上出去检查，午饭只能随身带着扒几口，通常要到晚上八九点才能回到所里。”傅利剑这样描述自己的生活。“我太心疼我的同事们了，他们做五休二，白加黑上班，常常得不到足够休息，有时候我看他们两周都没有休息了，尽量安排他们休息一天。他们太累了。”高国良说。

　　可是，这一切的辛苦，在这群朴素的一线执法人员脸上，却看不出任何抱怨。尽管可能凌晨才踏进家门，半湿半干的T恤都来不及换就累得躺下去睡着了，可是第二天，傅利剑依然会提早半个小时到单位。“食品安全大过天，我辛苦一点没什么，只要能为食品安全做点实事就好。”他憨憨地告诉记者。

　　作者：徐晶卉来源文汇报)