食品安全直接关系到社会稳定与百姓健康。莲湖区时刻不放松对食品安全的监管力度，针对食品非法添加和滥用的问题，采取了“五统一”方法为餐饮行业戴上“紧箍咒”，增强经营户食品安全责任意识，有效杜绝了违法事件的发生。

　　大小餐馆云集 紧绷食品安全弦

　　莲湖区是古城西安的中心城区之一，历史上，此地人文荟萃，商贾云集，是驰名中外的“丝绸之路”的起点。现如今，作为历史文化旅游中心区域，莲湖区内的餐饮服务单位就达到了3300多户，数量多、密度高、流动大，其中小餐饮店有2000多户，仅火锅店就达230余户，形成了西关正街“火锅美食一条街”、桃园“风味美食一条街”、北院门“民族小吃一条街”、欣集古镇“地方小吃一条街”等各类特色街区。特别是北院门历史文化风情一条街，吸引了络绎不绝的游客，这里汇集了羊肉泡馍、灌汤包子、饺子宴等民族特色餐饮和各类特色小吃，中外宾客可以大快朵颐。在餐饮行业如此聚集的区域，莲湖区食品安全监管部门深感责任重大，时刻紧绷食品安全之弦。

　　五个统一监管 牢筑食品安全网

　　莲湖区对辖区餐饮服务单位展开食品非法添加行为和滥用食品添加剂专项整治行动，从动员培训、自查自纠、集中检查到承诺公示，采取了“五统一”举措，即统一培训、统一清剿、统一申报、统一管理、统一公告，使辖区餐饮服务单位使用食品添加剂或使用非食用物质的行为得到规范。

　　食品监管人员把集中培训和监管检查有机结合，与餐饮服务单位签订《安全使用食品添加剂责任承诺书》，并组织他们召开培训会，共计培训餐饮企业负责人及食品操作人员3000余人次。同时，食品监管人员从辖区一、二类主干道及美食小吃聚集街道开始进行拉网式检查，在检查中严厉查处餐饮服务单位超范围、超限量等滥用食品添加剂行为。在对餐饮单位食品添加剂管理中，要求经营户必须到食品药监部门备案所使用食品添加剂的使用情况，目前已对1900余家餐饮单位进行了食品添加剂备案，同时要求餐饮单位严格按照专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存进行管理，统一制定并发放了《莲湖区餐饮服务单位食品添加剂使用簿》5000余本，要求餐饮服务单位详细登记食品添加剂使用情况。为了让广大消费者吃得放心、吃得舒心，区食品药监局还统一制作了“餐饮服务业单位食品添加剂使用情况公示栏”，要求餐饮单位对食品添加剂名称、国家标准、添加量进行详细登记，统一悬挂于店内醒目位置。

　　截至目前为止，莲湖区食品药监局共出动执法人员720人次，监督检查餐饮单位2182户，已签订食品添加剂承诺书企业1129家，已公示使用食品添加剂名单1108家，收缴标识不清的食品添加剂13.6公斤，有效地净化了辖区餐饮服务环境，保障了百姓和游客的饮食健康安全。

　　陈琛 赵辉 赵丹