在“馒头”上跌倒，就要在“馒头”上爬起来，这是副市长姜平昨天率领市有关职能部门“会诊”食品安全时提出的要求。他表示，上海要以这次问题的整改为契机，通过食品安全体系的重建和完善，建立符合市场规律的长效机制，重塑市民对食品安全的信心，欢迎媒体和社会舆论加强监督。这次会议披露，上海各相关部门近期都将制定食品安全行动计划，形成社会监管的合力。

　　昨天下午，姜平带领市商委、农委、工商局、质监局的负责人到江桥批发市场、铜川路水产市场和世纪联华中环店检查食品卫生工作，他仔细了解了关于蔬菜对农药残留物的检测、猪肉对瘦肉精的检测，以及发现问题后的处理情况，鼓励市场和检验人员要更加严格把关。他听取了百联集团超商商业部负责人对“问题馒头”处理和改进的汇报，对百联超商的积极整改措施给以肯定。

　　据悉，联华超市已建立制度，将食品类商品质量监管手段前移，通过有效手段直接介入生产厂商。日前，联华超市已成立了专门工作小组，确定了五大措施，从源头上杜绝“问题商品”流入市场。这五大措施包括：一是迅速在总部层面组建食品安全部，斥资1500万元，在拟建的桃浦物流基地建设食品安全检测中心，添置先进检测设备，引进专业技术人员；二是引入联络员巡厂制度，重点对供应商生产条件、生产资质、信誉情况进行管理，一旦发现问题，迅速向政府有关部门举报予以查处，并在第一时间撤下可疑商品；三是提高食品供应商进入超市的质量门槛，即使拥有法定资质，对于注册资本低、业务经验少、信用级别低的企业坚决清场，杜绝可能存在的风险；四是加强供应商食品卫生的保证制度和承诺制度，一旦违反即刻清场；五是对食品供应商要求其增加政府权威部门检测频次，大幅度增加抽样商品比重。

　　“问题馒头”事件严重影响了上海的形象和市民对流通主渠道的信心。昨天会议传出信息，有关部门已经确定，由老字号杏花楼食品公司近期投产普通的馒头食品，而百联旗下的联华、华联将全力支持，通过这种强强联合的对接，在主渠道中树立“品牌馒头”的信誉，联华的中央厨房也尽快推出自己的馒头产品。百联超商还将加强对自营店和加盟店的进货管理，通过削价处理，不把即将到期馒头退回生产厂家。同时，各个职能部门将加强监管，提高监管频率，企业也经常到加工点进行“飞行检查”，提高不良企业的“违法成本”。