半岛网3月8日消息  用黑米熬粥颜色发黑，大家都习以为常，但用自来水竟也能泡出“墨汁”，这样的黑米就让人难以放心了。近日，网友“小米”就向记者反映，担心自家的黑米被染了色。对此，记者进行了调查。

　　网友：黑米泡出“墨汁”

　　“这是自然掉色还是被染的色呀！”近日，网友“小米”告诉记者，以前做粥都是把米淘好立即下锅，虽然有掉色但自己并未在意。周末自己淘米准备做饭，因为有事出门就把黑米放在盆中泡了三四个小时，回家一看淘米水竟然变成了黑色，“看着简直就跟墨汁一样”。

　　“小米”惊讶道，“煮粥时放黑米都会有黑色，习以为常了，哪知道光用水泡就这么黑，还真是有些不放心，会不会是为了卖相好染了色！”网友继续说道，现在想想以前煮黑米粥，连锅都会被染色，还挺难清洗，会是添加的色素嘛！

　　实验：5分钟如红酒 1小时如墨汁

　　

黑米浸泡掉色

　　记者在南京路的农贸市场内看到散装黑米售价为6元一斤，米粒细小，夹杂着个别白色米粒。关于黑米掉色的问题，老板说道，“大米淘后还掉白色呢，黑米掉黑色很正常啊！”随后记者又走访了青岛的部分超市，发现黑米的价格从12元/kg到33元/kg不等，产地多为东北和山东本地，而从色泽和外形来看基本没有差别。

　　8日上午11点，记者将给商场购买的黑米浸泡做实验。在五个透明的玻璃杯中，记者分别放入两匙的黑米，再倒入基本等量的水。不过5分钟的时间，杯中的清水就好像红酒一样，至12点时，杯中的颜色又浓了很多，基本成紫黑色，其中以新贵都和家乐福购买的黑米泡出的水颜色最浓。

　　专家：掉色正常 但存在染色可能性

　　“黑米入水掉色是正常现象。”青岛农业大学食品科学与工程学院的孙教授表示，天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中会产生一定的褪色掉色现象，但是不排除被人工染色的可能性。孙教授称，经过染色以次充好或者以假乱真，但仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠。

　　孙教授表示，通常可以从以下几个方面进行感官鉴别。一是看泡米水，染色的黑米用水浸泡后，水会显出比较浓的黑色，真黑米泡过后水也有颜色，但一般都是暗紫色，比较透亮。再者闻味道，真黑米一般都有清香味，而假黑米则少有香味，甚至会有臭味。还可以看光泽，真黑米米粒儿有光泽，假黑米颜色则比较暗。“但是并不十分准确，要辨别真伪优劣最好还是到质量检验部门进行检测。”

　　随后，记者从质量监督部门了解到，目前我国粮食检测的方法和标准中，尚未针对黑米作出具体技术标准和规范，因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。

　　文/图 张珍珍