“送货单”制度难产
三年前
国家规定豆制品
认定纳入QS认证
现如今
长春地区只有一家
豆制品企业通过QS认证
按规定
■7月后，长春市城区内所有没取得合法资质豆制品企业停产
■8月起,长春市豆制品将统一使用《长春市豆制品送货单》，然而此计划至今难产
事实上
豆制品市场依然我行我素
业内人士
如强行实施，恐怕不少企业将关闭，市民很多人都将吃不上豆腐。
■记者 骆家烨/报道
三年前，国家规定豆制品认定纳入QS认证。三年后，长春地区只有一家豆制品企业通过QS认证；今年年初，相关部门宣布，8月起豆制品将统一使用《长春市豆制品送货单》。如今，豆制品市场却依然我行我素，“送货单”制度难产。“长春市每年豆制品需求量约2500万公斤，而生产这些豆制品的企业90%属于无证经营。如果强行实施‘送货单’制度，恐怕这些企业都将关闭，长春市民很多人都将吃不上豆腐。”一业内人士说。
“送货单”难产 先天不足 绊住豆制品QS认证脚步
据了解，早在2007年，国家质检总局第四批食品质量安全市场准入的7类产品名单就已经下发，包括豆制品、糕点、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类等7类产品。按照要求，实行市场准入制度后，豆制品的基本生产流程、关键控制环节、必备生产设备和检测设备等都有明确规定，企业必须按照这个标准生产，如果达不到这个要求，其产品将不允许上市销售。但截至目前，记者获得的信息中，长春地区只有一家豆制品生产企业获得了QS认证。
而在QS认证步履蹒跚的同时，2009年年初，长春市专门针对百姓吃豆腐问题召开了“全市豆制品市场生产经营秩序专项整治行动动员会”，会议上有相关负责人给出了豆制品市场治理时间表：5月-7月，各部门将对不符合规范的企业进行培训，使其达到合格标准。7月份之后，城区内所有没有取得合法资质的豆制品企业一律停产。8月份开始，所有生产企业和经营企业以及摊位必须统一使用《长春市豆制品送货单》。
按照时间表，“大限”已过。对此，有业内人士认为：由于历史原因，长春豆制品企业通过QS认证存在很多先天不足，比如规模小，工艺、设备落后，环境条件差，因此企业改造困难。企业在办理营业执照后才能申请QS认证，而在办照之前还要通过环保、卫生部门前置审批，所以豆制品行业整治需要多部门协调。同时，作为传统食品加工行业，长春的豆制品加工最初进入市场时门槛相对较低，导致豆制品加工企业多数规模不大。由此，如何既能整治好豆制品加工企业，又不会影响部分人谋生的手段，成为阻碍此次整治工作的关键。
豆腐生产者 九成无证经营 卫生成生产最大问题
据长春市豆制品商会提供的数据：目前长春干豆腐生产企业有23家，大豆腐加工点近2000家。而这中间，有90%属无证经营。(“全市豆制品市场生产经营秩序专项整治行动动员会”上也证实了该数据。)日前，记者随同工商部门调查时看到过这样的场景：在二道区长青村，走进一条小路，周围都是平房。听说执法人员要找豆腐坊，一个大娘指着一个车库说：“那里就有一间。”车库门外，有一条装满垃圾的臭水沟。打开车库门，带着臭味的蒸汽迎面而来，里面的生产环境更是令人咋舌：墙壁满是污渍，盛装豆腐的盒子随意摆放在污水横流的地上；工人一边搅拌豆子，一边抽烟，烟灰抖落在豆子上。盛装豆浆的容器居然是一辆推煤用的小车。虽然生产条件极其恶劣，但当时豆腐坊的负责人却说，他们是永春路一带农贸市场的主要供货商。
长年经营豆制品生产企业的范先生在接受采访时透露：“生产豆腐加胶，这个是很多小豆腐坊约定俗成的潜规则。按照介绍，由于豆制品生产过程中，黄豆几乎占据了9成以上的生产成本，而且人们对豆制品的色泽、口感上的要求也越来越高，为了减少成本，又要让豆制品的口感好，部分小型豆制品生产企业就找到了下面这个解决办法：以生产干豆腐为例，在生产过程中，用黄豆加一定比例的豆腐渣来代替全黄豆生产，同时添加色素来保持制品的色泽，并添加食用胶，来保持制品的弹性，如此生产出来的干豆腐，至少在外观上达到了色泽饱满，弹性优良的要求。“这样成本是省下来了，但热处理后，口感难保证。”
“黑豆腐”猖獗 占据六成市场份额
那么，作为普通市民，究竟能有多大的几率遇到这种方法生产的豆制品呢？这种豆制品又是靠什么生存下去的呢？长春某豆制品生产企业经理李先生为记者提供了这样一组资料。
同样以干豆腐生产为例，按照现在市场原料的平均价格计算，正规厂家生产一斤干豆腐，平均要使用0.9斤黄豆，折合成货币，0.9斤×1.93元=1.74元，而生产过程中，燃料消耗平均为0.1元/斤，工资成本0.35元/斤，水电费用0.05元/斤，副产品0.06元/斤。由此，在不计算运输成本的前提下，一斤干豆腐的成本为：1.74元+0.1元+0.35元+0.05元-0.06元=2.18元/斤。在添加利润及运输成本后，正规厂家平均批发价格定位在2.7元/斤。
“但是，小豆腐坊就不用这么高成本。首先他们在人工成本上就能省下三毛五，在生产时再做点手脚，利润相同的情况下，小豆腐坊对外批价2.05元/斤就可以。比较一下，比我们便宜六毛五！”按照李经理的介绍，低成本条件下，小豆腐坊的产品已占据了长春六成左右的豆制品市场，而其销售场所多半在农贸市场内。
QS认证 豆制品行业规范的必经之路
好事多磨，似乎是对现实状况的唯一安慰。然而，消费者企盼的“放心豆腐”究竟如何能够实现呢？业内人士认为，豆腐市场的卫生、质量现状不容乐观，生产环境不合格、从业人员没有健康证、原料掺假、产品细菌超标等现象很多，让老百姓无法放心食用。同时，长春的豆腐产业目前还停留在小打小闹的水平上，没有形成规模化经营，缺乏监督机制，质量很难得到保障，这是老百姓难吃上“放心豆腐”的重要原因。因此，无论从行业发展还是从食品安全的角度，QS认证就成为这个行业发展的必须。
“当然，由于种种限制，行业整体性的QS认证一时难以实现，但也可以解决这个问题。”他认为，这就需要卫生执法单位加大对豆腐黑加工点的打击力度，还需百姓自我防范意识的增强，更主要的是积极制定豆制品生产销售章程以及资产、质量、卫生等方面的详尽标准；加强行业自律，对于符合条件、具有一定规模的豆制品生产企业，政府应给予相关政策和资金支持，帮助企业降低成本，创立“放心豆腐”品牌。通过这些措施，让“放心豆腐”占领市场主渠道，用市场经济的办法，阻断黑作坊假劣豆腐销售途径。同时建立联合执法机制，严厉查处不法行为，加大宣传力度，规范和净化豆制品市场。
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如何挑选豆腐
首先要看色，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购；第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气；另外，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购；而买回家后，最好立刻浸泡于水中并放入冰箱冷藏，以保持新鲜。
