■■核心提示
    月饼销售旺节来了，许多中山企业明显感受到，海外多个国家（地区）最近针对月饼等食品增加了进口标准。而近来国家先后出台的多项有关食品行业发展的新法规，尤其是《食品安全法》，对食品企业亦提出了更高的标准化生产要求。内外法令压力，迫使企业重视标准化生产。专家建议，"标准"已成为国际贸易中重要的技术壁垒，中山食品行业需要提升对标准化生产的整体认识，培育和引进相关人才。


二成企业有能力参与“国标”制定

    “咀香园”以生产杏仁饼、月饼而闻名。这家中山极具代表性的食品企业，每年至少参加三项国家行业标准的制定与修订。它参与起草的一项最新国家标准是“糕点质量检验方法”，已于今年5月29日正式实施。
    “这个标准规定了糕点质量的检验方法。”咀香园副总经理张延杰认为，咀香园重视参与国家行业标准的制定，提升了企业在业界的影响力和市场知名度。
    受金融危机影响，今年的中秋月饼市场不容乐观。为确保月饼销售的增长，咀香园今年投入300多万元全面整改月饼生产车间，实现自动化、数字化管理。
    张延杰同时也是中山食品学会的理事长。他向记者介绍，并非中山其他食品企业没有参与制定国家标准的能力，而是很多企业负责人对“标准”重视不够。他认为中山至少有20%的食品企业有能力参与制定国家行业标准。
    记者发现，重视标准制定的食品企业，多数能从市场中获得巨大利好，一些企业甚至可以在金融危机中逆市而上。生产调味料为主的嘉豪食品，今年在逆市中投资建新厂房、投放央视广告。这家企业就有多项起草的国家行业标准。依靠在业界某些领域取得的影响力，嘉豪食品正在逐步壮大。

引进"标准化"人才，企业力不从心


    东区一家中小型食品企业主告诉记者，他也想企业走入标准化生产,但"这都需要企业有足够的资金和人力资源。"
    看似企业在引进标准化人才上力不从心，其实是许多企业仍然没有成长到足够支撑标准化生产的能力。上面这位企业主说，"在向标准化生产迈进的过程中，我们需要一些技术支持，比如政府建公共平台，或者和大型企业合作等等。"
    甚至有产品主要销往国内市场的食品企业向记者抱怨，一些行业标准成了企业的"负担"。有食品企业的销售经理张先生就称，产品销往的地区属于低端市场，标准化生产会大幅增加产品成本，企业对于引进专职标准化生产人员兴趣不大，也力不从心。
    省疾病预防控制中心主任张永慧兼任国家卫生部食品卫生标准委员会委员。他在接受本报记者采访时称，的确有不少企业在进行标准化生产的能力上还欠缺，但是目前食品企业对标准重视不够的现象普遍存在，企业缺乏标准化人才也是较为突出的困境。"这不仅仅是中山食品行业面临的问题。"


建立引进培养标准化人才的通道

    咀香园的经验是 "引进"与"培养"相结合，同时和权威研究机构和院校保持合作，建立自己稳定的标准化队伍。张延杰表示，决定做品牌的企业，肯定要加大标准化生产的投入。他建议实力不足的企业可以和在标准化生产方面做得较好的企业合作。
    在国际贸易中，标准已是重要的技术壁垒。金融危机让许多国家和地区更加频繁使用这个技术壁垒来保护本区域商家的利益。近年来，企业也明显感受到了这种"技术壁垒"的影响。火炬开发区一家食品企业的负责人就称，"技术壁垒"的确影响了企业的订单，对国内相关标准情况了解不足，又导致国内市场新业务拓展受限。该公司今年招进了几名专业人才，以提升企业标准化生产。
    记者了解到，中山食品学会与广东省食品学会、华南理工大学等机构、学院达成合作，建立了帮助中山食品企业建立标准化生产体系以及引进、培养标准化人才的通道。