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奥运村每天供应烤鸭700只 每天中餐区人满为患
来源:中国食品监督网    更新时间:2008年08月13日    关注度:     【字体:
    咖喱牛肉、蒜蓉苦瓜、蔬菜炒伊面……在奥运会开幕式结束之后,姚明等大明星在奥运村吃的就是这些菜。

  除了更少油、更少盐,荤素搭配合理,大牌明星吃的东西跟你我没有多少差别。

  大牌也吃“大锅饭”

  昨天,奥运村亚洲区中餐大厨辛良告诉记者,各国运动员都很喜欢吃中餐,在奥运村里,中餐受欢迎的程度要远远大于其他餐种。

  在就餐时间,中餐区常人满为患,其中包括各国的夺金热门人选。辛良说,很多大牌体育明星并无特餐,至少目前为止,他们还没有接到来自大牌体育明星关于特别点餐的订单。

  “姚明在开幕式结束后曾来餐厅就餐,吃的也都是当天的菜品,并没有特别为其订做。”辛良说。

  记者了解到,奥运大明星虽然都吃“大锅饭”,但吃什么菜不像普通人那么自由,会有营养师进行强制的指导。

  “烤鸭脂肪多,举重运动员是绝对不可以吃的。”辛良告诉记者,各个项目的运动员身后都有一个营养师团队,哪些能吃,哪些不能吃,能吃的只可以吃多少,都要严格控制。

  辛良说,餐饮其实是非常个性化的东西,厨师鼓励运动员依据自己的口味来选择餐饮,这样才能在赛场上发挥出色,所以,无论哪个运动员,只要觉得不合口味,他们都时刻做好准备为其提供特别订餐服务,“我听说上届奥运会,王义夫吃不惯西餐,中国的厨师就特意为他做酸辣汤。”

  每天至少消耗3吨食材

  8月12日21时,包括辛良在内的总共50名餐厅服务者来到晚班岗位,他们要为一万左右奥运村“村民”提供消夜。

  奥运餐饮服务总监马特莫介绍,奥运村每天至少要消耗3吨食材,为了保证这些食材的绝对安全、绝对绿色,从原材料采购到食品的烹制,整个制作流程严格按照奥组委要求进行,采取的是食品卫生安全的国际化标准管理,每个环节都有专人负责。在烹饪阶段,所有菜品的温度、出菜时间、数量都有详细记载,每道菜都会留样保存48小时。

  “烤鸭是奥运村较受欢迎的菜品,每天供应量在700只左右。”据了解,这些烤鸭都是特供,这些鸭子有专门的养殖场、屠宰场,每只鸭子都有一张专属的身份证(条形码)。通过“身份证”能够查出鸭子的饲养员等等资料。

  8套菜谱轮流上阵

  8套奥运菜品,每套9个菜,是奥运村饮食的主旋律,每顿2荤7素。猪、牛、羊肉、虾、鱿鱼、鲜贝、炒面、馒头、豆包、蚝油牛肉、糖醋虾、炸鸡、烤鱼都是比较受欢迎的中餐。

  辛良说:“这8套菜谱轮番上阵,能确保让人不腻味,除荤素搭配均匀外,还要求口味搭配。比如有宫爆鸡丁,另外的荤菜就只能是清淡的,比如清蒸鱼。”同时,每个菜品的主配料重量都有规定,鸡丁几克,胡萝卜丁几克,盐几克,都有一个标准配置。

  为上万人提供餐饮服务,厨具也有特别要求,比如长方形的炒锅、1.2米深的汤锅、一次能蒸50公斤米的蒸锅、能烤80公斤左右重鸡翅的烤箱……这些是北京奥运会餐饮承包商特意从美国运来的。

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