易发生三种食物中毒

　　施成军介绍，一般发生的食物中毒有细菌性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物中毒。

　　细菌性食物中毒是指食物被致病菌污染，并达到可发病的数量。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，潜伏期相对于化学性中毒长，常常为集体突然暴发，发病率高，病死率低，一般病程短，预后良好。

　　化学性食物中毒包括被有毒有害的化学物质污染的食品，如近年来各地多次发生食用绿叶蔬菜造成的有机磷农药中毒；把非食品、食品原料，当作食品或食品添加剂、营养强化剂，这类化学性食物中毒很常见，如用工业酒精兑制白酒引起的甲醇中毒；添加非食品级的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品；营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败引起的食物中毒。化学性食物中毒一般发病急、潜伏期短，多在几分钟至几小时内发病，病情与中毒化学物剂量有明显的关系。

　　食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒多由以下情况引起：如某些动植物在外形上与可食的食品相似，但含有天然毒素，如河豚鱼含有导致神经中枢及末梢麻痹的河豚鱼素；再如某些动植物食品由于加工处理不当，没有去除不能吃的有毒部分，或去除其毒素引起中毒，常见的有猪甲状腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟的豆浆等引起的食物中毒；还有少数保存不当产生毒素，如发芽土豆的龙葵素引起的食物中毒。

　　教您几招预防措施

　　卫生部门提醒广大市民：日常生活中，采取有效的预防措施可以在很大程度上避免食物中毒。

　　施所长介绍说，烹调食物必须烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋应当充分加热烧煮。可以使用专门的温度计测定烧煮时肉类的中心温度，这样就能确定肉类是否烧熟煮透，是否达到了充分杀灭细菌的温度。如烧煮牛肉时，其中心温度应达到78℃。鸡蛋应烧至蛋黄凝固。

　　食品之间还应注意避免交叉污染，手、工具和砧板等接触生鲜肉禽后，如果需要再处理另一种食物时，应先洗净。烧煮以后的熟肉应盛放在清洁的容器内，不能再放回原先放过生肉的容器内。

　　天气越来越热了，吃剩的食物还应注意及时冷藏，在室温条件下细菌可以迅速生长繁殖，剩余食品如在4小时内不吃的话，应及时冷藏。制作大量食品时，可以先将烧煮后的熟食分装在数个较浅的容器内，待冷却后再放到冰箱冷藏。

　　特别值得一提的是要注意清洁卫生，在制作食物前，应当用肥皂和水先将手洗干净。新鲜的水果蔬菜应在流水条件下冲洗，以去除灰尘、污垢。莴苣或花菜最外层的头状叶丛部分应削除废弃。因为细菌在水果、蔬菜的表皮部分可以很好地生长繁殖，因此在砧板上分切水果、蔬菜时应注意不要受到污染，切割后丢弃的部分不要在室温下放置太久。