熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适。这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝后对人体有害，为痛风者之大忌。 炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，增加肾结石的风险。（烨菲）