昨日，记者从市质监局获悉，年关将近，该局对全市腌腊肉制品生产企业的产品质量进行了监督抽查，共抽查了全市26家企业的腌腊肉制品46批次，合格36批次，合格率为78.3%。

目前，市质监局已责成相关区县质监局对不合格产品的生产企业依法从严处理，对不合格产品实行召回，限期整改。

此次抽查中发现的主要质量问题为：

水分超标 有3个批次，主要原因是生产企业在产品的生产过程中晾晒或烘制时间过短。水分过高产品容易产生霉变，保存时间缩短。

铅含量超标 有1个批次，原因与饲养的水土环境或生产加工过程所用的器具材料有关。

酸价超标 有2个批次，主要原因是原辅料把关不严、保存不当，生产工艺控制不当，烘焙温度过高、时间过长都会加快蛋白质和脂肪氧化，造成酸价超标。

亚硝酸盐超标 有3个批次，主要原因一是生产厂家为了追求经济利益，使产品好看好卖而超量使用亚硝酸盐。二是产品配方比例不恰当、生产工艺控制不当都可能引起亚硝酸盐残留量超标。

检出胭脂红 有1个批次，按卫生标准要求，腌腊肉制品中不得检出胭脂红。而生产厂家违规添加色素，是想让产品色泽鲜艳、有光泽，误导消费者。

记者 易守华

不合格产品名单

生产企业名称 产品名称 规格型号 商标 生产日期 主要不合格项目

重庆市腊月香食品有限责任公司 手工香肠 400g/袋 腊月香 2010.1.10 酸价超标

重庆市钱江食品(集团)有限公司 老腊肉 450g/袋 美池 2009.12.5 酸价超标

重庆市南岸区凯利食品有限责任公司肉类联合加工厂 枣式香肠 250g/盒 晶梅 2010.1.8 水分超标

重庆市志谚商贸有限公司渝香园食品厂 川味老腊肉 350g/袋 渝香园 2010.1.10 水分超标

重庆市志谚商贸有限公司渝香园食品厂 樟茶土板鸭 600g/袋 渝香园 2010.1.10 水分超标

重庆市志谚商贸有限公司渝香园食品厂 川味香肠 300g/袋 渝香园 2010.1.11 铅超标

重庆市南岸区民生食品有限公司 广味香肠 300g/袋 / 2010.1.6 胭脂红、标签

陈恩容(个体工商户) 腊肉 散装 / 2010.1.11 亚硝酸盐超标

重庆市益广丰食品有限公司 腊猪耳 散装称重 益广沣 2010.1.11 亚硝酸盐超标

城口县桃树林老腊肉专业合作社 城口老腊肉 散装称重 桃树林 2010.1.2 亚硝酸盐超标

注：排名不分先后，表中的产品名称、商标均为所抽查产品标识。