专项检查将分三个阶段进行，第一阶段为自查自纠阶段，截止到2009年1月10日。2009年1月11日至3月10日为清理整顿阶段，卫生监督部门将采取有效措施，加大监督检查力度，使餐饮单位违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象得到明显纠正，杜绝使用亚硝酸盐现象。各区县组织对西点、面点、酱卤肉等重点食品和使用亚硝酸盐的现象开展突击检查行动，依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质的单位和相关责任人员。此后一个月为规范巩固阶段。目前，市卫生局已成立专项整治领导小组，对重大典型案件的查处会及时公布查处结果。（北京日报 记者方芳）