3-4人份

　　材料:黄豆：200克;排骨：500克;葱：1条;水：8碗;姜：2片

　　做法：

　　1.黄豆洗净，冷水浸泡一小时;

　　2.葱洗净切粒;

　　3.排骨洗净切3-4厘米长的小块，汆水捞起冲净;

　　4.煮沸清水，放入排骨、姜片和泡好的黄豆，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，撒入葱粒，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　豆熟肉烂，咸香可口，富含蛋白质、钙质、骨胶原、骨粘蛋白等;健脑益神、养血宁心、补髓养阴，对调节大脑神经、增强智力和脾弱气虚的人大有裨益。

　　●美食科学堂

　　黄豆

　　黄豆就是大豆，包括了青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等。黄豆古时称菽，已有几千年的种植历史，在《史记》、《诗经》都有记载。曹植所赋的《七步诗》：煮豆燃豆箕，豆在釜中泣;本是同根生，相煎何太急。

　　相信大家都耳熟能详。古人很早就认识到黄豆的营养价值，认为它能长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃。而我们现在知道它含丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质等。黄豆经过加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，还含有了多种人体不能合成而又必需的氨基酸，成为现代风靡世界的健康食品。

　　在各种豆制品中，最为我们熟悉的大概属豆浆、豆腐和酱油。而通过不同制作方法，豆腐又分了很多种，大大丰富我们、尤其是素食者的食品种类。

　　我们叫新鲜的黄豆为毛豆。毛豆和干黄豆无论味道和功效都一样，只不过干黄豆在烹制前需要泡开。黄豆可炒、可焖、可煲汤。黄豆焖猪脚、猪尾，黄豆煲猪脚、排骨汤都是很经典的膳品，味道咸香，功效独到。今天介绍的黄豆排骨汤，还可另加海带、莲藕、苦瓜、冬瓜等蔬菜类一起煲，一样好味道。

　　黄豆虽好，但现代研究已明确表示，男性还是少吃黄豆制品为好。因为黄豆含大豆异黄酮，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。

　　当然，我们不会拿黄豆当饭吃，所以一般的食用量是不会超标的。

　　生黄豆含有一些毒素，所以一定要煮熟透才能食用。

　　●靓汤心水

　　黄豆以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色为佳。