还原糖属于单糖，是反映糖果类产品质量的理化指标。还原糖偏高会使糖果吸潮，易使糖果变质，不耐贮存，影响糖果的质量。质量好的糖果，其成分应以蔗糖为主,还原糖在标准规定允许范围内适量使用。还原糖超标，蔗糖含量将会减少，从而影响糖果的甜度。造成还原糖超标的主要原因是由于生产厂家生产工艺及技术管理不严格，或者为了降低生产成本，投料时将淀粉糖等单糖投入多，蔗糖投入少或不投入，偷工减料，因此不能达到相应的标准要求。SB/T10019-2008《糖果 酥质糖果》规定，还原糖含量为12.0～29.0g/100g（以糖皮计）。此次监督抽查的糖果产品中，沈阳市贝贝食品厂的1批次果仁酥（糖果）还原糖含量低于标准规定值的下限。

糖果产品中水分含量超标的原因可能是生产企业在加工过程中对水分控制不严，或者受利润驱动，有意不控制水分，导致水分超标。此次监督抽查的糖果产品中，沈阳市万家乐食品厂的1批次果仁酥（糖果）产品水分超标。
 

受检企业名称	标注企业地址	受检产品名称	规格型号	生产日期	检验结果	不合格项目
沈阳市万家乐食品厂	大东区东北大马路198号	OO糖	20g/袋	2009-12-19	不合格	干燥失重
沈阳市贝贝食品厂	沈阳市于洪区造化镇郭大桥村	果仁酥（糖果）	24克/袋	2009-12-24	不合格	还原糖